Paprastasis papartis (Pteridium aquilinum var. latissimum), dar žinomas kaip kumštinis papartis, kačių letena arba drakonų galvos papartis, auga saulėtose, žemos kalnų vietovėse. Jis plačiai paplitęs didžiojoje Kinijos dalyje, daugiausia retuose mišriuose spygliuočių ir lapuočių miškuose.Valgoma dalis – tai neišsiskleidę, švelnūs lapų pumpurai. Tinkamai paruošti paparčiai turi subtilų, aromatingą skonį ir švelnią tekstūrą. Sumaišyti su prieskoniais, jie suteikia gaivų, traškų skonį, todėl puikiai tinka prie vyno. Juos taip pat galima kepti, džiovinti konservavimui, naudoti įdarams arba marinuoti konservavimui.Plačiai paplitęs Kinijos žemyninėje dalyje ir Pietryčių Azijoje, jis tapo populiarus šių regionų valgiaraščiuose. Tačiau dėl kancerogeninių komponentų per didelis jo vartojimas galvijams ir avims gali būti mirtinas, o žmonėms jis gali padidinti vėžio susirgimų dažnį. Jis taip pat laikomas viena iš pagrindinių priežasčių, dėl kurių Japonijoje yra didelis skrandžio vėžio paplitimas. Pietų Anhui regione paparčiai yra ne tik kulinarinė vertybė, bet ir laikui bėgant tapo kultūros simboliu.Xu Changzhen minėjo, kad ji turi daug giminaičių Hefei mieste, ir kai juos lanko, ji atneša jiems paparčių, kaip ir arbatos. Ji taip pat reguliariai siunčia jiems kalnų gėrybes, pavyzdžiui, konservuotas slyvas ir bambuko ūglius, kaip šeimos meilės ženklą. Dėl teiginio, kad „paparčiai yra kancerogeniniai“, Xu prisipažino, kad ji nėra ypač gerai susipažinusi su šia tema, bet pastebėjo, kad pietų Anhui žmonės visą gyvenimą vartojo laukines daržoves be jokių akivaizdžių didelių problemų.
„Ekspertų nuomonės yra svarbios, tačiau tradicinė išmintis taip pat nėra būtinai klaidinga.“ Ji aptarė tai su artimaisiais, tačiau daugelis, ypač vyresnio amžiaus žmonės, liko abejingi. Gyvenimas tęsiasi, kramtant paparčių ūglius ir gurkšnojant juodąją arbatą.
1. Kepta kiauliena su paparčiais
350 g paparčių, 150 g kiaulienos, 2 pavasariniai svogūnai, 2 čili pipirai, aliejaus pagal poreikį, lipnios ryžių vyno pagal poreikį, druskos pagal skonį, sojos padažo pagal skonį.
Gamybos būdas: Džiovintus paparčius mirkyti verdančiame vandenyje 20 minučių, tada mirkyti tame pačiame vandenyje daugiau nei pusę dienos, kol jie taps pakankamai minkšti, kad būtų galima juos suplėšyti rankomis. Šviežius paparčius galima naudoti tiesiogiai.Supjaustykite kiaulieną. Rankomis sulaužykite paparčio ūgliai, supjaustykite česnako ūgliai ir čili pipirai. Įkaitinkite voką be aliejaus. Kepinkite paparčio ūgliai, kol išdžius. Įpilkite pusę puodelio vandens ir druskos, troškinkite keletą minučių (tai leidžia skoniui įsiskverbti). Kepinkite, kol skystis išgaruos. Išimkite iškeptus paparčio ūgliai ir atidėkite į šalį. Įkaitinkite aliejų švariame voke. Kepinkite čili pipirai, kol išskleis aromatą.Įpilkite kiaulienos ir kepinkite, pagardinkite druska ir lipniu ryžių vynu. Kepinkite, kol kiauliena taps traški ir auksinės spalvos iš abiejų pusių. Įpilkite keptas paparčio lapus, trumpai pakepinkite, tada įpilkite šiek tiek vandens ir sojos padažo. Uždengite ir troškinkite dvi minutes, kol skystis šiek tiek išgaruos. Įmaišykite česnako daigus ir prieš patiekiant keletą kartų išmaišykite.
2. Paparčiai su jūros dumblių juostelėmis:
50 g jūros dumblių juostelių, vandens ridikų pagal skonį, raudonųjų čili pagal skonį, česnako pagal skonį, cukraus pagal skonį, sojos padažo pagal skonį, baltojo acto pagal skonį, čili aliejaus pagal skonį, 100 g paparčių.Nuplaukite ir supjaustykite ridiką juostelėmis. Blanširuokite paparčius, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Supjaustykite raudonąjį čili kubeliais ir atidėkite į šalį. Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Pagal skonį įpilkite cukraus, sutraiškyto česnako ir sojos padažo, tada apšlakstykite baltojo acto ir čili aliejaus. Sumaišykite. Patiekite ir prieš patiekiant papuoškite kalendromis.