고사리(Pteridium aquilinum var. latissimum)는 주먹채, 고양이발, 용두채라고도 불리며, 산간 지역 양지 바른 곳을 좋아합니다. 중국 대부분 지역에 분포하며, 주로 드문드문한 침엽수와 활엽수의 혼합림에 자랍니다.식용 부분은 펼쳐지지 않은 어린 잎눈으로, 처리된 고사리는 향긋하고 부드러운 식감을 지녔으며 양념과 함께 섞으면 시원하고 상쾌해 뛰어난 안주 재료가 된다. 볶아 먹거나 건조시켜 말린 채소로 가공하거나, 속재료로 사용하거나, 절여 통조림으로 만들 수도 있다.중국 본토와 동남아시아에 널리 분포하며, 이들 지역의 식탁에서도 인기를 얻고 있다. 일정한 발암 성분을 함유하고 있어 소·양에게 과다 섭취 시 사망에 이를 수 있으며, 사람이 섭취하면 암 발병률이 높아진다. 일본 위암 발생률 증가의 원인으로 지목되기도 한다.
고사리는 안남(皖南) 지역에서 단순한 식재료 이상의 의미를 지니며, 시간이 흐르며 점차 상징으로 자리 잡았다.서창진 씨는 "합비에도 친척이 많아 올 때마다 고사리를 가져간다. 홍차처럼"이라고 말했다. 그녀는 정기적으로 매실장아찌, 죽순 등 산나물을 보내 정을 전한다. "고사리에 발암물질이 있다"는 주장에 대해 서창진 씨는 "잘 모르겠다"면서도 "완난 사람들은 평생 산나물을 먹었는데 별문제 없더라"고 말했다.
"전문가 말이면 일리가 있겠지만, 전통적인 경험도 틀렸다고 할 순 없죠." 그녀는 주변 사람들과도 이 문제를 의논해봤지만, 특히 노인들은 별로 신경 쓰지 않는다는 반응이었다. 고사리를 씹고 홍차를 마시는 일상은 여전히 계속되고 있다.
1. 돼지고기 볶음
고사리 350g, 돼지고기 150g, 파 2줄기, 고추 2개, 기름 적당량, 찹쌀술 적당량, 소금 적당량, 간장 적당량.
만드는 법: 말린 고사리는 끓는 물에 20분 삶은 후, 삶은 물에 반나절 이상 담가 손으로 찢어지도록 한다. 생고사리는 바로 사용 가능하다.돼지고기는 얇게 썰고, 고사리는 손으로 뜯어 끊고, 파와 고추는 굵게 썬다. 팬에 기름 없이 고사리를 먼저 볶아 물기를 날린 후, 반 컵 정도의 물을 넣고 소금을 넣어 몇 분간 끓인다(이렇게 하면 고사리에 간이 잘 배인다). 물기를 완전히 볶아낸 후 고사리를 따로 덜어내고, 다른 팬을 준비한다. 팬을 달군 후 기름을 두르고 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.돼지고기를 넣고 볶다가 소금, 찹쌀술을 넣고 돼지고기가 양면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 볶아 말린 고사리를 넣고 볶다가 물을 조금 넣고 간장으로 2분간 뚜껑을 덮어 끓인 후, 살짝 졸여줍니다. 대파를 넣고 몇 번 볶으면 완성됩니다.
2. 고사리 무침에 해삼실 넣기:
해삼실 50g, 물무 적당량, 홍고추 적당량, 마늘 적당량, 설탕 적당량, 간장 적당량, 백식초 적당량, 고추기름 적당량, 고사리 100g.
만드는 법: 먼저 해삼실을 찬물에 20분 정도 불린 후 데쳐 찬물에 헹군다.물무는 씻어 채 썰고, 고사리는 데친 후 찬물에 헹궈 작은 조각으로 썬다. 고추는 다져 준비한 뒤, 위의 모든 재료를 작은 그릇에 담는다. 적당량의 설탕, 다진 마늘, 간장을 넣고, 적당량의 백식초와 고추기름을 부어 골고루 섞는다. 접시에 담고, 고수로 장식하면 바로 먹을 수 있다.