Bracken (Pteridium aquilinum var. latissimum), joka tunnetaan myös nimillä fist fern, cat's paw tai dragonhead fern, kasvaa aurinkoisilla, matalilla vuoristoalueilla. Se on levinnyt laajalti lähes koko Kiinaan, ja sitä esiintyy pääasiassa harvassa sekametsässä, jossa kasvaa havu- ja lehtipuita.Syötävä osa koostuu avaamattomista, pehmeistä lehtipuista. Oikein valmistettuna saniainen on herkullisen tuoksuinen ja pehmeä. Mausteiden kanssa se tarjoaa raikkaan ja rapean maun, mikä tekee siitä erinomaisen viinin kanssa nautittavan. Se voidaan myös paistaa, kuivata säilytykseen, käyttää täytteissä tai säilöä suolakurkkuina.Se on levinnyt laajalti Manner-Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa, ja se on saavuttanut suosiota ruokapöydissä näillä alueilla. Sen syöpää aiheuttavien ainesosien vuoksi lampaiden ja nautojen liiallinen kulutus voi kuitenkin osoittautua kohtalokkaaksi, ja ihmisten nauttiminen voi nostaa syövän esiintyvyyttä. Sitä pidetään myös yhtenä pääsyynä Japanin korkeaan mahasyövän esiintyvyyteen. Etelä-Anhuissa saniainen on enemmän kuin pelkkä ruoka-aine, vaan se on vähitellen kehittynyt kulttuuriseksi symboliksi.Xu Changzhen mainitsi, että hänellä on lukuisia sukulaisia Hefeissä, ja aina kun hän vierailee siellä, hän tuo heille saniaisia, aivan kuten joku voisi tuoda teetä. Hän lähettää heille säännöllisesti myös vuoristosta peräisin olevia herkkuja, kuten säilöttyjä luumuja ja bambunversoja, osoituksena perheen rakkaudesta. Väitteestä, että "saniaiset sisältävät karsinogeenejä", Xu myönsi, ettei hän ollut erityisen perehtynyt aiheeseen, mutta hän huomautti, että Anhuin eteläosan asukkaat ovat syöneet villivihanneksia koko elämänsä ilman näkyviä suuria ongelmia.
"Asiantuntijoiden väitteet ovat painavia, mutta perinteinen viisaus ei välttämättä ole virheellistä." Hän keskusteli asiasta paikallisten kanssa ja huomasi, että monet – etenkin vanhemmat ihmiset – eivät olleet huolissaan. Saniaisen versojen pureskelu ja mustan teen juominen ovat edelleen katkeamaton perinne.
1. Paistettu sianliha ja saniainen
350 g saniaista, 150 g sianlihaa, 2 kevätsipulia, 2 chilipaprikaa, öljyä tarpeen mukaan, glutinous-riisiviiniä tarpeen mukaan, suolaa maun mukaan, soijakastiketta maun mukaan.
Valmistusohje: Liota kuivattua saniaista kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, sitten liota samassa vedessä yli puoli päivää, kunnes se on tarpeeksi pehmeää revittäväksi käsin. Tuoretta saniaista voi käyttää suoraan.Viipaloi sianliha. Murskaa saniaisen versot käsin ja pilko valkosipulin versot ja chilipaprikat paloiksi. Kuumenna wok ilman öljyä, paista saniaisen versot kuiviksi. Lisää puoli kulhoa vettä ja suolaa, hauduta muutama minuutti (tämä auttaa saniaista imemään makua), paista sitten, kunnes neste on haihtunut. Poista kypsät saniaisen versot ja aseta sivuun. Kuumenna öljy puhtaassa wokissa, paista chilipaprikat, kunnes ne tuoksuvat.Lisää sianliha ja paista, mausta suolalla ja gluteenittomalla riisiviinillä. Paista, kunnes sianliha on rapeaa ja kullanruskeaa molemmin puolin. Lisää kypsä saniainen ja paista. Lisää tilkka vettä ja soijakastiketta, hauduta sitten kaksi minuuttia, kunnes neste on hieman vähentynyt. Lisää valkosipulin versot ja sekoita nopeasti.
2. Bracken-saniainen ja merileväsuikaleet:
50 g merileväsuikaleita, vesipiparjuurta maun mukaan, punainen chili maun mukaan, valkosipuli maun mukaan, sokeria maun mukaan, soijakastiketta maun mukaan, valkoviinietikkaa maun mukaan, chiliöljyä maun mukaan, 100 g bracken-saniaista.Pese ja suikaloi vesipähkinä. Blanchoi saniainen, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuutioi punainen chili ja aseta sivuun. Laita kaikki ainekset pieneen kulhoon. Lisää sokeria, murskattua valkosipulia ja soijakastiketta maun mukaan, sitten ripottele valkoviinietikkaa ja chiliöljyä. Sekoita. Laita lautaselle ja koristele korianterilla ennen tarjoilua.