Sõnajalg (Pteridium aquilinum var. latissimum), tuntud ka kui rusikasõnajalg, kassikäpp või draakonipea sõnajalg, kasvab hästi päikesepaistelistes madalates mägipiirkondades. See on levinud enamikus Hiinas, peamiselt hõredates segametsades, kus kasvavad nii okaspuud kui ka lehtpuud.Söödav osa koosneb avamata, õrnadest lehepuudest. Õigesti valmistatuna on sõnajalal delikaatne, aromaatne maitse ja pehme tekstuur. Maitsestatud maitseainetega segatuna on tal värskendavalt krõmpsuv maitse, mis teeb temast erakordse veini lisandi. Seda võib ka praadida, kuivatada säilitamiseks, kasutada täidistes või marineerida konserveerimiseks.Laialt levinud Mandri-Hiinas ja Kagu-Aasias, on see saanud populaarseks nende piirkondade söögilaual. Kuid kuna see sisaldab kantserogeenseid aineid, võib selle liigne tarbimine veiste ja lammaste poolt osutuda surmavaks, samas kui inimeste poolt tarbimine võib suurendada vähktõve esinemissagedust. Seda peetakse ka üheks peamiseks süüdlaseks Jaapani kõrge maovähi esinemissageduse taga. Lõuna-Anhui jaoks ületab sõnajalg pelgalt kulinaarse tähtsuse, muutudes aja jooksul järk-järgult kultuuriliseks sümboliks.Xu Changzhen mainis, et tal on Hefeis palju sugulasi ja iga kord, kui ta neid külastab, toob ta neile sõnajalgu, nagu keegi võiks tuua teed. Ta saadab neile regulaarselt ka mägedest pärit hõrgutisi, nagu konserveeritud ploomid ja bambusevõrsed, kui märki perekonna armastusest. Väite kohta, et „sõnajalad sisaldavad kantserogeene”, tunnistas Xu, et ta ei ole selles valdkonnas eriti asjatundlik, kuid ta märkis, et Anhui lõunaosa elanikud on kogu elu söönud metsa taimi ilma ilmsete suuremate probleemideta.
„Ekspertide arvamused on olulised, kuid traditsiooniline tarkus ei pruugi olla vale.” Ta arutas seda oma lähedastega, kuigi paljud – eriti vanemad inimesed – jäid muretuiks. Elu läheb edasi, sõnajalade võrseid närides ja musta teed rüübates.
1. Praetud sealiha sõnajalgadega
350 g sõnajalgu, 150 g sealiha, 2 kevadist sibulat, 2 tšillipipart, õli vastavalt vajadusele, kleepjas riisivein vastavalt vajadusele, soola maitse järgi, sojakaste maitse järgi.
Valmistamine: Leota kuivatatud sõnajalgu keevas vees 20 minutit, seejärel leota samas vees üle poole päeva, kuni need on piisavalt pehmed, et neid käsitsi rebida. Värsked sõnajalad võib kasutada otse.Lõika sealiha viiludeks. Murra sõnajalad käega, hakka küüslaugu võrsed ja tšillipiprad tükkideks. Kuumuta wok ilma õlita, prae sõnajalad kuivaks. Lisa pool kausitäit vett ja soola, hauta paar minutit (see aitab sõnajaladel maitset imada), seejärel prae, kuni vedelik on aurustunud. Tõsta praetud sõnajalad kõrvale. Kuumuta õli puhtas wokis, prae tšillipiprad, kuni need lõhnavad.Lisage sealiha ja praadige, maitsestades soola ja kleepuva riisiveiniga. Küpsetage, kuni sealiha on mõlemalt poolt krõbe ja kuldpruun. Lisage keedetud sõnajalad ja praadige. Lisage veidi vett ja sojakastet, seejärel hautage kaks minutit, kuni vedelik veidi aurustub. Lisage küüslauguvõrsed ja segage lühidalt.
2. Sõnajalad merevetikate ribadega:
50 g merevetikate ribasid, vee-redis maitse järgi, punane tšilli maitse järgi, küüslauk maitse järgi, suhkur maitse järgi, sojakaste maitse järgi, valge äädikas maitse järgi, tšilliõli maitse järgi, 100 g sõnajalgu.Pese ja lõika vee-redis julienne'iks. Blanšeeri sõnajalad, jahuta ja lõika väikesteks tükkideks. Lõika punane tšilli kuubikuteks ja pane kõrvale. Aseta kõik koostisosad väiksesse kaussi. Lisa suhkur, purustatud küüslauk ja sojakaste maitse järgi, seejärel vala sisse valge äädikas ja tšilliõli. Segage läbi. Enne serveerimist pane taldrikule ja kaunista koriandriga.