السرخس (Pteridium aquilinum var. latissimum)، المعروف أيضًا باسم سرخس القبضة أو مخلب القط أو سرخس رأس التنين، ينمو في المناطق المشمسة والجبال المنخفضة. وهو منتشر في معظم أنحاء الصين، ويوجد بشكل أساسي في الغابات المتفرقة المختلطة من الصنوبريات والأشجار عريضة الأوراق.يتكون الجزء الصالح للأكل من براعم الأوراق الطرية غير المفتوحة. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يتمتع السرخس بنكهة لذيذة ورائحة عطرة مع ملمس ناعم. عند تقليبه مع التوابل، يقدم طعمًا منعشًا ومقرمشًا، مما يجعله مرافقًا استثنائيًا للنبيذ. يمكن أيضًا قليه أو تجفيفه للحفظ أو استخدامه في الحشوات أو تخليله للتعليب.تنتشر على نطاق واسع في الصين القارية وجنوب شرق آسيا، وقد اكتسبت شعبية على موائد الطعام في جميع أنحاء هذه المناطق. ومع ذلك، بسبب مكوناتها المسرطنة، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط من قبل الأبقار والأغنام إلى الوفاة، في حين أن تناولها من قبل البشر قد يرفع معدلات الإصابة بالسرطان. كما أنها تعتبر أحد الأسباب الرئيسية وراء ارتفاع معدل الإصابة بسرطان المعدة في اليابان. بالنسبة لجنوب آنهوي، تتجاوز السرخس مجرد الأهمية الطهوية، لتتطور تدريجياً إلى رمز ثقافي بمرور الوقت.ذكرت شو تشانغ تشن أنها لديها العديد من الأقارب في هيفاي، وكلما زارتهم، تحضر لهم السرخس، تمامًا كما يحضر المرء الشاي. كما أنها ترسل لهم بانتظام أطباقًا جبلية شهية مثل الخضار المخللة والبرعم البامبو، كعربون محبة عائلية. فيما يتعلق بالادعاء بأن "السرخس يحتوي على مواد مسرطنة"، اعترفت شو أنها ليست على دراية خاصة بالموضوع، لكنها لاحظت أن سكان جنوب آنهوي يتناولون الخضار البرية طوال حياتهم دون أي مشاكل كبيرة واضحة.
"آراء الخبراء لها وزنها، لكن الحكمة التقليدية ليست بالضرورة خاطئة أيضًا." ناقشت هذا الأمر مع من حولها، لكن الكثيرين - وخاصة كبار السن - ظلوا غير مهتمين. تستمر الحياة، مع مضغ براعم السرخس واحتساء الشاي الأسود.
1. لحم الخنزير المقلي مع السرخس
350 غرام من السرخس، 150 غرام من لحم الخنزير، 2 بصل أخضر، 2 حبات فلفل حار، زيت حسب الحاجة، نبيذ أرز لزج حسب الحاجة، ملح حسب الرغبة، صلصة الصويا حسب الرغبة.
الطريقة: انقع السرخس المجفف في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم اتركه في نفس الماء لأكثر من نصف يوم حتى يصبح طريًا بحيث يمكن تمزيقه باليد. يمكن استخدام السرخس الطازج مباشرة.قطّع لحم الخنزير إلى شرائح. قطّع براعم السرخس باليد، وقطّع براعم الثوم والفلفل الحار إلى قطع. سخّن مقلاة بدون زيت، واقلي براعم السرخس حتى تجف. أضف نصف كوب من الماء والملح، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق (يساعد ذلك السرخس على امتصاص النكهة)، ثم اقليها حتى يتبخر السائل. أخرج براعم السرخس المطبوخة واتركها جانباً. سخّن الزيت في مقلاة نظيفة، واقلي الفلفل الحار حتى تفوح رائحته.أضف لحم الخنزير واقليه، وتبّله بالملح ونبيذ الأرز اللزج. اطهه حتى يصبح لحم الخنزير مقرمشًا وذهبيًا من الجانبين. أضف السرخس المطبوخ واقليه. أضف قليلًا من الماء وصلصة الصويا، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يتبخر السائل قليلًا. أضف براعم الثوم وقلّبها قليلًا.
2. سرخس مع شرائح الأعشاب البحرية:
50 جرام شرائح أعشاب بحرية، فجل مائي حسب الرغبة، فلفل أحمر حسب الرغبة، ثوم حسب الرغبة، سكر حسب الرغبة، صلصة الصويا حسب الرغبة، خل أبيض حسب الرغبة، زيت الفلفل حسب الرغبة، 100 جرام سرخس.اغسل الفجل المائي وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اسلق السرخس، ثم برده وقطّعه إلى قطع صغيرة. قطّع الفلفل الأحمر إلى مكعبات وضعه جانباً. ضع جميع المكونات في وعاء صغير. أضف السكر والثوم المهروس وصلصة الصويا حسب الرغبة، ثم رشّ الخل الأبيض وزيت الفلفل الحار. قلّب المكونات حتى تمتزج. ضعها في طبق وزينها بالكزبرة قبل التقديم.