一、果物にはビタミンCが豊富に含まれるという見方は偏っている。100gあたりのビタミンC含有量を比較すると、キウイフルーツは420mg、生ナツメは380mg、イチゴは80mg、オレンジは49mg、ビワは36mg、ミカンは30mg、柿は30mgである。しかしブドウ、イチジク、リンゴはそれぞれわずか5mg、バナナと桃は各10mg、梨はわずか4mgしか含まれていない。したがって十分なビタミンCを補給するには、果物の選択が重要である。
二、高価な食品ほど栄養価が高いわけではない
安価でありながら栄養価の高い食品も存在する。例えば、人参はタケノコよりずっと安価だが、栄養価ははるかに高い。また、レタスは茎だけを食べて葉は食べないが、実は葉の栄養価は茎よりずっと高く、適切な調理法を用いれば、葉も美味しい料理にできる。
三、植物油は完璧ではない
アメリカの生化学者は、植物油に含まれる不飽和脂肪酸は発がん物質ではないが、癌の発生と成長を助長する作用があると指摘している。正しい方法は、食事のバランスを重視し、適度に動物性食品を摂取することが健康に有益である。
四、小葱と豆腐の和え物は見た目・香り・味ともに優れている
豆腐にはカルシウムが含まれ、葱にはシュウ酸が含まれる。シュウ酸はカルシウムと容易に結合し、シュウ酸カルシウムを生成する。このシュウ酸カルシウムは人体に吸収されにくく、豆腐の栄養効果を損なう。
五、生きた鶏を屠殺後すぐに調理すると風味が良い
鶏肉の繊維は短く消化しやすい。生きた鶏を屠殺後すぐに調理すると、鶏肉のタンパク質が加熱で変性凝固し、水分が筋肉から分離して肉質が粗くなる。そのため、死後硬直の過程が必要であり、屠殺後の鶏を一定時間放置し、体内の各種酵素が触媒作用を発揮して組織の自己溶解と加水分解を起こすのを待つ。この状態で調理すると食感が良くなる。
大根には豊富なビタミンCが含まれますが、人参と混ぜるとビタミンCがほぼ失われます。人参にはアスコルビン酸分解酵素が含まれており、大根のビタミンCを破壊するためです。
以上、6つの誤った食習慣の正し方をご紹介しました。お役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。