I. Frugter er rige på C-vitamin
Denne opfattelse er ufuldstændig. Beregnet pr. 100 gram frugt indeholder kiwi 420 milligram, friske jujube 380 milligram, jordbær 80 milligram, appelsiner 49 milligram, loquats 36 milligram, mandariner 30 milligram og persimmoner 30 milligram.Druer, figner og æbler indeholder dog kun 5 mg hver, bananer og ferskner indeholder 10 mg hver, og pærer indeholder kun 4 mg. For at sikre et tilstrækkeligt indtag af C-vitamin bør man derfor være selektiv, når man spiser frugt. II. At spise godt er ikke nødvendigvis det samme som at få tilstrækkelig ernæring. Nogle fødevarer er billige, men har alligevel en høj næringsværdi.For eksempel er gulerødder betydeligt billigere end vinterbambusskud, men deres næringsværdi overstiger langt den sidstnævntes. Tilsvarende spises salat ofte udelukkende for sine stængler, men bladene har en betydeligt højere næringsværdi. Med de rette tilberedningsmetoder kan bladene forvandles til lækre retter.
III. Vegetabilske olier er ikke perfekt afbalancerede
Amerikanske biokemikere bemærker, at umættede fedtsyrer i vegetabilske olier ikke er kræftfremkaldende, men at de kan bidrage til kræftudvikling og -progression. Den rigtige tilgang indebærer afbalancerede kostkombinationer; moderat indtagelse af animalske fødevarer er gavnligt for helbredet.
IV. Forårsløg og tofu-salat: En fest for sanserne
Tofu indeholder calcium, mens forårsløg indeholder oxalsyre. Oxalsyre binder sig let til calcium og danner calciumoxalat. Dette calciumoxalat optages dårligt af kroppen, hvilket underminerer tofus ernæringsmæssige fordele.
V. Frisk slagtede kyllinger giver en bedre smag
Kyllingekød har korte fibre og er let fordøjeligt.Hvis frisk slagtet kylling tilberedes med det samme, får varmen proteinerne til at denaturere og koagulere, hvilket tvinger fugt ud af muskelfibrene og resulterer i sejt, groft kød. Derfor er en rigor mortis-periode afgørende. Efter slagtningen skal kyllingen hvile i en periode, så enzymerne i kroppen kan katalysere autolyse og hydrolyse af vævet. Tilberedning på dette stadium giver den bedste konsistens og smag.
>VI. Gulerødder og hvid radise bør helst spises hver for sig
Hvid radise er rig på C-vitamin, men når den blandes med gulerødder, ødelægges dette vitamin fuldstændigt. Det skyldes, at gulerødder indeholder et enzym, der nedbryder ascorbinsyre og dermed nedbryder C-vitaminet i hvid radise.
Dette afslutter vores korrektion af seks almindelige misforståelser om kost. Vi håber, at disse oplysninger er nyttige. Til sidst ønsker vi jer god sundhed og alt godt denne vinter.