I. الفواكه غنية بفيتامين C
هذه النظرة غير كاملة. حسب الحساب لكل 100 جرام، يحتوي الكيوي على 420 ملليجرام، والعناب الطازج على 380 ملليجرام، والفراولة على 80 ملليجرام، والبرتقال على 49 ملليجرام، والمشمش على 36 ملليجرام، واليوسفي على 30 ملليجرام، والكاكي على 30 ملليجرام.ومع ذلك، يحتوي العنب والتين والتفاح على 5 ملليغرامات فقط، والموز والخوخ على 10 ملليغرامات، والكمثرى على 4 ملليغرامات فقط. لذلك، لضمان الحصول على كمية كافية من فيتامين C، يجب أن يكون المرء انتقائيًا عند تناول الفاكهة.
II. الأكل الجيد لا يعني بالضرورة كفاية التغذية
بعض الأطعمة رخيصة الثمن ولكنها ذات قيمة غذائية عالية.على سبيل المثال، الجزر أرخص بكثير من براعم الخيزران الشتوية، لكن قيمته الغذائية تفوق بكثير قيمة الأخيرة. وبالمثل، في حين أن الخس غالبًا ما يتم تناوله فقط من أجل سيقانه، فإن أوراقه تحتوي على قيمة غذائية أعلى بكثير. وباستخدام طرق الطهي المناسبة، يمكن تحويل الأوراق إلى أطباق لذيذة.
III. الزيوت النباتية ليست متوازنة تمامًا
يلاحظ الكيميائيون الحيويون الأمريكيون أن الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت النباتية ليست مسرطنة، ولكنها قد تساهم في ظهور السرطان وتطوره. النهج الصحيح هو التركيز على التوازن في التركيب الغذائي؛ فالاستهلاك المعتدل للأطعمة الحيوانية مفيد للصحة.
IV. سلطة البصل الأخضر والتوفو: وليمة للحواس
يحتوي التوفو على الكالسيوم، بينما يحتوي البصل الأخضر على حمض الأكساليك. يتحد حمض الأكساليك بسهولة مع الكالسيوم لتكوين أكسالات الكالسيوم. لا يمتص الجسم أكسالات الكالسيوم هذه بشكل جيد، مما يقلل من الفوائد الغذائية للتوفو.
V. الدجاج الطازج: نكهة مثالية
لحم الدجاج يحتوي على ألياف قصيرة ويسهل هضمه.إذا تم طهي الدجاج الطازج على الفور، فإن الحرارة تتسبب في تغير طبيعة البروتينات وتخثرها، مما يؤدي إلى خروج الرطوبة من ألياف العضلات وينتج عنه لحم قاسي وخشن. لذلك، فإن فترة تصلب الجثة أمر ضروري. بعد الذبح، يجب ترك الدجاج لفترة من الوقت، للسماح للإنزيمات الموجودة داخل الجسم بتحفيز التحلل الذاتي والتحلل المائي للأنسجة. الطهي في هذه المرحلة ينتج أفضل قوام ونكهة.>VI. من الأفضل تناول الجزر والفجل الأبيض بشكل منفصل
الفجل الأبيض غني بفيتامين C، ولكن خلطه مع الجزر يؤدي إلى تدمير هذا الفيتامين تمامًا. وذلك لأن الجزر يحتوي على إنزيم يكسر حمض الأسكوربيك، مما يؤدي إلى تدمير فيتامين C الموجود في الفجل الأبيض.
بهذا نختتم تصحيحنا لستة مفاهيم خاطئة شائعة عن التغذية. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة. أخيرًا، نتمنى لكم الصحة الجيدة وكل التوفيق في هذا الشتاء.