Beaucoup de gens ont du mal à faire la différence entre le riz et le riz japonica, ne sachant pas comment les différencier ni même si le riz japonica peut être considéré comme du riz. Quelle est donc exactement la différence entre le riz japonica et le riz ? Explorons cela ensemble.
Qu'est-ce qui distingue le riz japonica du riz ? Apprenez à les différencier
Le riz, également appelé « riz paddy », est classé en trois types : le riz japonica, le riz indica et le riz gluant. Le riz japonica est donc bien un type de riz, il s'agit d'une de ses variétés.
Les grains de riz japonica sont relativement courts et dodus, très collants et peu expansifs. Les Cantonais l'appellent « riz dodu » (肥仔米). Une fois cuit en bouillie ou en riz, il donne une texture douce et moelleuse. Les variétés courantes comprennent le riz du nord-est de la Chine, le riz perlé et le riz à grain rond du Jiangsu.
Distinguer le riz japonica du riz
Le riz japonica est une variété de riz qui se distingue principalement du riz indica et du riz gluant.
Le riz Indica, la variété la plus cultivée en Chine, est principalement produit dans les provinces du Guangdong, du Hunan et du Sichuan. Ses grains sont fins ou ovales allongés, les plus longs dépassant 7 millimètres. Une fois cuit, il présente un rapport riz/eau élevé, une faible adhérence, une texture croustillante et une teneur élevée en huile. Les variétés Indica courantes comprennent : le riz Simao, le riz Maoya et le riz parfumé thaïlandais.
Le riz gluant, communément appelé « riz collant » dans les régions du nord, est l'ingrédient principal utilisé pour préparer des mets délicats visqueux (tels que le zongzi, le congee avec divers ingrédients et divers desserts) et pour brasser du vin de riz.Il existe deux types de riz gluant : le riz gluant à grains longs (indica gluant) et le riz gluant à grains ronds (japonica gluant). Les variétés à grains longs se caractérisent par des grains fins, d'apparence blanche nacrée et opaque, et une forte viscosité. Les variétés à grains ronds sont plus courtes et plus rondes, de couleur blanche opaque, avec une saveur douce et riche et une viscosité légèrement inférieure à celle des variétés à grains longs.
Le riz japonica, principalement cultivé dans le nord-est de la Chine, présente généralement des grains ovales ou ronds. Ces grains sont dodus et consistants, avec une section transversale proche de la circularité et un rapport longueur/largeur inférieur à deux. Ils ont une couleur blanche cireuse, apparaissant transparents ou semi-transparents. Leur texture est ferme mais résistante. Une fois cuits, ils deviennent très collants et huileux, ce qui leur confère une texture douce et agréable au palais, mais leur rendement est faible.Le riz du nord-est, le riz perlé et le riz rond du Jiangsu appartiennent tous à la catégorie japonica. Le riz japonica est-il identique au riz ? Absolument. Le riz japonica est une variété de riz qui se distingue principalement du riz indica et du riz gluant.
Qu'est-ce qui distingue le riz japonica du riz ? Nous avons maintenant vu comment différencier le riz japonica du riz. Nous espérons que vous comprenez désormais clairement leurs distinctions. Enfin, nous vous souhaitons une bonne santé et beaucoup de bonheur dans votre vie.