Sağlığınız için şu atasözünü unutmayın: Beyaz gıdaları reddedin, sağlıklı yaşamı benimseyin! Şimdi bunu ayrıntılı olarak inceleyelim.
"%75 un" olarak bilinen rafine beyaz un, 100 katı buğdaydan 75 katı un elde edilir. Bu un ince ve beyazdır, pürüzsüz ve hoş bir doku sunar. Ancak, işleme sırasında önemli miktarda protein ve mineral kaybı meydana gelir.
Tam buğday ununa kıyasla, rafine beyaz un manganezin %91'ini, kromun %87'sini, demirin %81'ini, alüminyumun %70'ini, bakırın %50'sini ve molibdenin %83'ünü kaybeder.Tam buğday ununa kıyasla, rafine beyaz un manganezin %91'ini, kromun %87'sini, demirin %81'ini, alüminyumun %70'ini, bakır ve molibdenin %50'sini ve magnezyum ve çinkonun %83'ünü kaybeder.Tam buğday unu daha fazla kepek içerir ve duyusal özellikleri daha zayıftır, bu da rafine unla yapılanlara göre daha az beyaz fırın ürünleri elde edilmesine neden olur, ancak protein içeriğinin neredeyse tamamını korur. Bu oran genellikle %7 ile %11 arasında değişir, bazı çeşitlerde %16'yı aşar. Bu nedenle, tüketim için tam buğday unu tercih etmek daha iyidir. Çavdar unu ile işlenen çavdar unu tüketmek daha da idealdir.
Rafine beyaz pirinç, pirinç tanelerinin tekrar tekrar öğütülmesiyle üretilir. Tipik olarak, 100 jin çeltik pirinçten sadece 60 ila 68 jin pirinç elde edilir, bazı bölgelerde ise bu miktar 40 jin kadar düşüktür - bu, sıradan öğütülmüş pirinçten önemli ölçüde daha azdır.Bu işlem, önemli besin kayıplarına neden olur: B₁ vitamini (%77), B₂ vitamini (%60), B₃ vitamini (%81), B₆ vitamini (%71), E vitamini (%86), pantotenik asit (%50) ve folik asit (%67).Rafine beyaz pirincin uzun süreli tüketimi, tam ve yeterli beslenmeyi sağlayamaz ve kaçınılmaz olarak nörolojik işlev bozukluğuna ve çeşitli ilgili semptomlara yol açar. Bunlar arasında iştah kaybı, soğuğa karşı hassasiyet, genel halsizlik, zayıf hafıza, yavaş tepki verme, ellerde ve ayaklarda karıncalanma hissi ve uyuşma, baldır kaslarında ağrı ve bazı durumlarda yürüme zorluğu, zayıflamış veya kaybolmuş diz refleksleri gibi semptomların eşlik ettiği periferik nevrit bulunur.Ağır vakalarda beyin ve kalp patolojileri gelişebilir. Bebeklerde kusma, ishal ve ses kısıklığı görülebilir. Yaygın bir hastalık olan beriberi de, rafine beyaz pirincin alışkanlık haline getirilmiş tüketimi nedeniyle oluşan vitamin eksikliklerinden kaynaklanır.Beslenme uzmanları, sıradan pirincin beslenmenin temelini oluşturması gerektiğini vurgulamaktadır. Sıradan pirinç, çok sayıda vitamin içerir ve cilalı beyaz pirince göre önemli ölçüde daha yüksek düzeyde ham protein, lisin, triptofan ve riboflavin içerir, bu da onu ideal bir temel gıda maddesi yapar.
Rafine şeker, ham şekerle karşılaştırıldığında, diğer elementlerin yanı sıra magnezyumunun %99'unu, kromunun %93'ünü, bakırının %58'ini ve çinkosunun %67'sini kaybeder. Vitaminler neredeyse tamamen tükenir. Aşırı tüketim yağ dönüşümüne yol açarak obezite, hiperlipidemi, diyabet, arteriyoskleroz ve koroner kalp hastalığına neden olabilir.Ayrıca, vücudun B1 vitamini ve kalsiyum rezervlerini tüketir. Aşırı tüketim, özellikle nefrit, mide rahatsızlıkları, romatizma, hiperlipidemi, hipertansiyon, hepatit veya dermatolojik rahatsızlıklardan muzdarip kişiler için olumsuz etkilere neden olabilir, çünkü bu rahatsızlıkları şiddetlendirebilir. Bazı tıp uzmanları, düzenli olarak büyük miktarda rafine şeker tüketen kişilerin bağışıklık fonksiyonlarında bir düşüş yaşadığını ve kanser görülme oranlarının ortalamadan dört ila beş kat daha yüksek olduğunu öne sürmektedir.
Rafine beyaz şekerin insan sağlığı üzerindeki çeşitli zararlı etkileri göz önüne alındığında, rafine edilmemiş şeker veya bal kullanılması tavsiye edilir. Bal, insan vücudu için gerekli olan birçok vitamin, fosfor bileşiği, organik asit, enzim ve diğer besin maddelerini içerir. Önemli tıbbi değere sahip olan bal, ideal bir doğal besin ve tedavi edici gıdadır.
Domuz yağı, koyun yağı ve tereyağı gibi hayvansal yağlar, beyaz yağlar olarak sınıflandırılır.Bu yağlar yüksek düzeyde doymuş yağ asitleri içerir, bitkisel yağlara göre erime noktaları daha yüksektir, sindirimi daha zordur ve kolesterol düzeylerini yükseltme eğilimindedir. Uzun süreli tüketim, arter duvarlarındaki lipit birikimini artırabilir, elastikiyeti azaltabilir ve ateroskleroza yol açabilir. Arter duvarlarındaki birikintiler bazen koparak kan damarlarını tıkayabilir ve hayati tehlike oluşturabilen miyokard enfarktüsüne neden olabilir.
Beyaz meyveler iki kategoriye ayrılır: yenilebilir etli olanlar ve yenilebilir çekirdekli olanlar. Örneğin, muzlar aşırı yüksek potasyum seviyeleri içerir ve böbrek hastalığı olan kişiler için önemli riskler oluşturur. Acı bademler, oldukça toksik bir madde olan hidrojen siyanür içerir. Sadece 0,5 gram hidrojen siyanürün yutulması çoğu insan için ölümcüldür; yetişkinler 40-60 çekirdek tükettikten sonra zehirlenme yaşayabilirken, çocuklar 10-20 çekirdekten etkilenebilir.Beyaz fındık olarak bilinen ginkgo ağacının meyvesi, kabarcık böceklerinde bulunan toksine benzer güçlü bir toksin olan ginkgotoxin içerir. 3-4 yaşındaki çocuklar 5-10 çiğ fındık veya büyük miktarda kavrulmuş veya haşlanmış beyaz fındık tükettikten sonra zehirlenme yaşayabilir. Ağır vakalar ölümcül olabilir.
Beyaz gıdaları reddetmek sağlığı bize daha da yaklaştırır. Artık konuyu iyice anladığınıza inanarak tanıtımımızı burada sonlandırıyoruz. Son olarak, size sağlıklı ve mutlu bir yaşam diliyoruz.