Za vaše zdravje si zapomnite to pregovorno modrost: zavrnite bela živila, sprejmite dobro počutje! To si zdaj oglejmo podrobneje.
Rafinirana bela moka, znana kot »75 % moka«, iz 100 kilogramov pšenice prinese 75 kilogramov moke. Ta moka je fina in bela, z gladko, prijetno teksturo. Vendar pa med predelavo pride do znatne izgube beljakovin in mineralov.
V primerjavi s polnozrnato moko rafinirana bela moka izgubi 91 % mangana, 87 % kroma, 81 % železa, 70 % aluminija, 50 % bakra in 83 % molibdena.V primerjavi s polnozrnato moko rafinirana bela moka izgubi 91 % mangana, 87 % kroma, 81 % železa, 70 % aluminija, 50 % bakra in molibdena ter 83 % magnezija in cinka.Polnozrnata moka vsebuje več otrobov in ima slabše senzorične lastnosti, zaradi česar so pekovski izdelki iz nje manj beli kot tisti iz rafinirane moke, vendar ohrani praktično vso vsebnost beljakovin. Ta znaša običajno od 7 % do 11 %, pri nekaterih sortah pa presega 16 %. Zato je za prehrano boljša izbira polnozrnata moka. Še bolj idealna je uživanje ržene moke, pridobljene iz rži.
Rafinirani beli riž se proizvaja z večkratnim mletjem riževih zrn. Običajno se iz 100 jin riža v luščinah pridobi le 60 do 68 jin riža, v nekaterih regijah pa celo le 40 jin – kar je bistveno manj kot pri navadnem mletem rižu.Ta proces povzroči znatne izgube hranilnih snovi: vitamina B₁ (77 %), B₂ (60 %), B₃ (81 %), B₆ (71 %), vitamina E (86 %), pantotenske kisline (50 %) in folne kisline (67 %).Dolgotrajno uživanje belega riža ne zagotavlja popolne in ustrezne prehrane, kar neizogibno vodi do nevroloških motenj in različnih povezanih simptomov. Ti vključujejo periferno nevritis, ki ga spremljajo izguba apetita, neznosnost mraza, splošna slabost, slab spomin, upočasnjene reakcije, mravljinčenje in otrplost v rokah in nogah, bolečine v mišicah meč, v nekaterih primerih pa tudi težave pri hoji, oslabljeni ali odsotni kolenski refleksi.V hujših primerih se lahko razvijejo možganske in srčne patologije. Dojenčki lahko kažejo bruhanje, drisko in hripavost. Beriberi, pogosta bolezen, prav tako nastane zaradi pomanjkanja vitaminov, ki ga povzroča redno uživanje rafiniranega belega riža.Prehranski strokovnjaki poudarjajo, da bi moral biti navaden riž osnovna sestavina prehrane. Vsebuje več vitaminov in ima znatno višjo vsebnost surovih beljakovin, lizina, triptofana in riboflavina kot bel riž, kar ga naredi idealno osnovno živilo.
Rafinirani sladkor v primerjavi s surovim sladkorjem izgubi 99 % magnezija, 93 % kroma, 58 % bakra in 67 % cinka, med drugimi elementi. Vitamini so skoraj v celoti izčrpani. Prekomerno uživanje se lahko pretvori v maščobo, kar vodi do debelosti, hiperlipidemije, sladkorne bolezni, arterioskleroze in koronarne bolezni srca.Poleg tega izčrpa zaloge vitamina B1 in kalcija v telesu. Prekomerno uživanje lahko ima škodljive učinke, zlasti za tiste, ki trpijo za nefritisom, želodčnimi motnjami, revmatizmom, hiperlipidemijo, hipertenzijo, hepatitisom ali dermatološkimi boleznimi, saj lahko poslabša te bolezni. Nekateri medicinski strokovnjaki menijo, da imajo posamezniki, ki redno uživajo velike količine rafiniranega sladkorja, oslabljen imunski sistem, pri čemer je incidenca raka štiri- do petkrat višja od povprečja.
Glede na različne škodljive učinke rafiniranega belega sladkorja na zdravje ljudi je priporočljivo preiti na nerafiniran sladkor ali med. Med vsebuje več vitaminov, fosfornih spojin, organskih kislin, encimov in drugih hranilnih snovi, ki so bistvene za človeško telo. Ima pomembno zdravilno vrednost in je idealna naravna prehranska in terapevtska hrana.
Živalske maščobe, kot so svinjska mast, ovčja mast in maslo, so vse uvrščene med bele maščobe.Vsebujejo visoke ravni nasičenih maščobnih kislin, imajo višjo tališče kot rastlinska olja, so manj prebavljive in imajo tendenco zviševati raven holesterola. Dolgotrajno uživanje lahko poveča odlaganje lipidov na stenah arterij, zmanjša njihovo elastičnost in vodi do ateroskleroze. Odlaganja na stenah arterij se včasih lahko odtrgajo, zamašijo krvne žile in povzročijo miokardni infarkt, ki je lahko smrtno nevaren.
Belo sadje spada v dve kategoriji: tisto z užitnim mesom in tisto z užitnimi jedrci. Banane na primer vsebujejo prekomerno visoko vsebnost kalija, kar predstavlja znatno tveganje za osebe z boleznijo ledvic. Grenki mandlji vsebujejo cianovodik, zelo strupeno snov. Že zaužitje 0,5 grama cianovodika je za večino ljudi smrtno; odrasli lahko utrpijo zastrupitev po zaužitju 40–60 jedrc, otroci pa že po zaužitju 10–20 jedrc.Plod ginkga, znan kot beli orešček, vsebuje ginkgotoxin, močan toksin, podoben tistemu, ki ga najdemo v blister beetles. Otroci, stari 3–4 leta, se lahko zastrupijo po zaužitju 5–10 surovih oreščkov ali velikih količin praženih ali kuhanih belih oreščkov. Hudi primeri so lahko smrtni.
Zavračanje belih živil nam približuje zdravje. Tukaj zaključujemo naš uvod, prepričani, da imate zdaj jasnejše razumevanje. Na koncu vam iskreno želimo trdno zdravje in veselo življenje.