For din helse, husk dette ordtaket: Avvis hvite matvarer, omfavn velvære! La oss nå undersøke dette i detalj. Raffinert hvitt mel, kjent som «75 % mel», gir 75 catties mel fra 100 catties hvete. Dette melet er fint og hvitt, og har en glatt, behagelig tekstur. Imidlertid oppstår det betydelig tap av protein og mineraler under bearbeidingen. Sammenlignet med fullkornsmel mister raffinert hvitt mel 91 % av mangan, 87 % av krom, 81 % av jern, 70 % av aluminium, 50 % av kobber og 83 % av molybden.Sammenlignet med fullkornsmel mister raffinert hvitt mel 91 % av mangan, 87 % av krom, 81 % av jern, 70 % av aluminium, 50 % av kobber og molybden og 83 % av magnesium og sink.Helmel inneholder mer kli og har dårligere sensoriske egenskaper, noe som resulterer i bakevarer som ikke er like hvite som de som er laget med raffinert mel, men det beholder praktisk talt alt proteininnholdet. Dette varierer vanligvis fra 7 % til 11 %, med noen varianter som overstiger 16 %. Derfor er det å foretrekke å velge helmel til konsum. Å konsumere rugmel, bearbeidet fra rug, er enda mer ideelt.
Raffinert hvit ris produseres ved gjentatt maling av riskorn. Vanligvis oppnås bare 60 til 68 jin ris fra 100 jin ubehandlet ris, og i noen regioner er utbyttet så lite som 40 jin – betydelig mindre enn vanlig malt ris.Denne prosessen resulterer i betydelige tap av næringsstoffer: vitamin B₁ (77 %), B₂ (60 %), B₃ (81 %), B₆ (71 %), vitamin E (86 %), pantotensyre (50 %) og folsyre (67 %).Langvarig inntak av raffinert hvit ris kan ikke gi fullstendig og tilstrekkelig ernæring, noe som uunngåelig fører til nevrologisk dysfunksjon og tilhørende symptomer som perifer nevritt. Dette kan ledsages av tap av appetitt, kuldeintoleranse, generell svakhet, dårlig hukommelse, langsomme reaksjoner, kriblende følelse og nummenhet i hender og føtter, smerter i leggmusklene og i noen tilfeller nedsatt bevegelighet, svekkede eller fraværende knereflekser.I alvorlige tilfeller kan det utvikle seg hjernesykdommer og hjertesykdommer. Spedbarn kan oppleve oppkast, diaré og heshet. Beriberi, en utbredt tilstand, oppstår også som følge av vitaminmangel forårsaket av vanlig inntak av raffinert hvit ris.Ernæringsfysiologer understreker at vanlig ris bør utgjøre hoveddelen av kostholdet. Den inneholder flere vitaminer og har betydelig høyere nivåer av råprotein, lysin, tryptofan og riboflavin enn polert hvit ris, noe som gjør den til et ideelt basismatvare.
Raffinert sukker mister, sammenlignet med råsukker, 99 % av magnesiumet, 93 % av kromet, 58 % av kobberet og 67 % av sinket, blant andre elementer. Vitaminene er nesten helt uttømt. Overdreven inntak kan omdannes til fett, noe som fører til fedme, hyperlipidemi, diabetes, arteriosklerose og koronar hjertesykdom.Videre tømmer det kroppens reserver av vitamin B1 og kalsium. Overdreven inntak kan ha uheldige effekter, spesielt for de som lider av nefritt, magesykdommer, revmatisme, hyperlipidemi, hypertensjon, hepatitt eller dermatologiske tilstander, da det kan forverre disse plagene. Noen medisinske eksperter antyder at personer som regelmessig inntar store mengder raffinert sukker, opplever en nedgang i immunfunksjonen, med en forekomst av kreft som er fire til fem ganger høyere enn i den generelle befolkningen.
Gitt de ulike skadelige effektene av raffinert hvitt sukker på menneskers helse, er det tilrådelig å bytte til uraffinert sukker eller honning. Honning inneholder flere vitaminer, fosforforbindelser, organiske syrer, enzymer og andre næringsstoffer som er essensielle for menneskekroppen. Den har betydelig medisinsk verdi og er et ideelt naturlig næringsmiddel og terapeutisk matvare.
Animalske fettstoffer som smult, fårefett og smør er alle klassifisert som hvite fettstoffer.De inneholder høye nivåer av mettede fettsyrer, har høyere smeltepunkt enn vegetabilske oljer, er mindre fordøyelige og har en tendens til å øke kolesterolnivået. Langvarig inntak kan øke lipidavleiringer på arterieveggene, redusere elastisiteten og føre til åreforkalkning. Avleiringer på arterieveggene kan noen ganger løsne, blokkere blodkar og forårsake hjerteinfarkt, noe som kan være livstruende.
Hvite frukter faller i to kategorier: de med spiselig fruktkjøtt og de med spiselige kjerner. Bananer inneholder for eksempel svært høye kaliumnivåer, noe som utgjør en betydelig risiko for personer med nyresykdom. Bitre mandler inneholder hydrogencyanid, et svært giftig stoff. Inntak av bare 0,5 gram hydrogencyanid er dødelig for de fleste mennesker; voksne kan oppleve forgiftning etter å ha spist 40-60 kjerner, mens barn kan bli påvirket av 10-20 kjerner.Frukten av ginkgotreet, kjent som hvit nøtt, inneholder ginkgotoksin, et kraftig giftstoff som ligner det som finnes i blisterbiller. Barn i alderen 3–4 år kan oppleve forgiftning etter å ha spist 5–10 rå nøtter eller store mengder ristede eller kokte hvite nøtter. Alvorlige tilfeller kan være dødelige.
Å unngå hvite matvarer bringer oss nærmere god helse. Vi avslutter vår introduksjon her, og er sikre på at du nå har en klarere forståelse. Til slutt ønsker vi deg god helse og et lykkelig liv.