健康のために覚えておいてほしい警句：白い食品を拒絶すれば、健康が近づく！次に詳しく見ていきましょう。
精白粉「七五粉」とは、小麦100斤から75斤の小麦粉が取れることを指す。この小麦粉は白く細かくて、口当たりが滑らかでさっぱりしている。しかし加工過程で、タンパク質と無機塩分が大幅に失われる。精白粉は全粒粉と比べ、マンガン91%、クロム87%、鉄81%、アルミニウム70%、銅50%、モリブデン83%、マグネシウムと亜鉛などの栄養素が失われています。全粒粉はふすまが多く含まれ、見た目が劣り、精白粉のように白く仕上がらないが、タンパク質はほぼ失われておらず、含有量は通常7～11％、一部の品種では16％以上に達する。したがって、全粒粉の摂取が望ましい。ライ麦から作られた黒粉を摂取すればさらに理想的である。精白米は稲穀を繰り返し精米したもので、通常100斤（約50kg）の稲穀から60～68斤（約30～34kg）の米しか精製できず、地域によっては40斤（約20kg）しか精製されないこともあり、精製される普通米よりもはるかに少ない。ビタミンB群の損失率は、B1が77％、B2が80％、B3が81％、B6が71％、ビタミンEが86％、パントテン酸が50％、葉酸が67％に達する。精白米を長期摂取すると、完全かつ十分な栄養を摂取できず、神経系の機能障害を引き起こし、末梢神経炎などの様々な症状が現れる。食欲不振、冷え性、全身倦怠感、記憶力低下、反応鈍化、手足の皮膚の虫が這うような感覚や痺れ、ふくらはぎの筋肉痛を伴い、歩行困難、膝反射の減弱または消失を伴う場合もある。重症化すると脳や心臓に病変が生じる可能性があり、乳児では嘔吐・下痢・声のかすれが見られる。発症率の高い脚気病も、精白米の常食による体内ビタミン欠乏が原因である。
栄養学者は、普通米が人々の食卓の主食となるべきだと指摘している。普通米には多様なビタミンが含まれ、粗タンパク質、リジン、トリプトファン、リボフラビンの含有量は精白米よりもはるかに高く、理想的な主食である。
精製白砂糖は粗糖と比べ、マグネシウムの99％、クロムの93％、銅の58％、亜鉛の67％などの元素が失われている。ビタミンはほぼ完全に消失している。過剰摂取すると脂肪に変換され、肥満・高脂血症・糖尿病・動脈硬化・冠動脈疾患を引き起こす。同時に、体内のビタミンB1とカルシウムを消耗する作用があり、過剰摂取は悪影響を及ぼす。特に腎炎、胃病、リウマチ、高脂血症、高血圧、肝炎、皮膚病の患者は病状を悪化させる。一部の医学専門家は、普段から精製白糖を多く摂取する人は自己免疫機能が低下し、がん発症率が一般人の4～5倍高いと指摘している。精製白砂糖が人体に及ぼす様々な弊害を考慮すると、粗糖や蜂蜜への切り替えが望ましい。蜂蜜には人体に必要な各種ビタミン、リン物質、有機酸、酵素などの栄養成分が含まれ、高い医療価値を持つ理想的な天然栄養食品である。白色脂肪である動物性油脂（ラード、羊脂、牛脂）はすべて白色脂肪に分類される。飽和脂肪酸を多く含み、融点が植物油より高く、消化率が低い。コレステロール値を上昇させる傾向があり、長期摂取により動脈内壁の脂質物質が増加し弾力性を失い、動脈硬化症を引き起こす。動脈内壁の沈着物が剥離して血管を閉塞し、心筋梗塞を引き起こすこともあり、生命を脅かす危険性がある。
白色果実類はこの種は果肉と果核に分類される。例えばバナナはカリウム含有量が高すぎるため、腎臓疾患患者には特に有害である。苦い杏仁にはシアン化水素が含まれており、これは猛毒物質である。一般人が0.5グラムのシアン化水素を摂取すると死亡し、成人は40～60粒、子供は10～20粒で中毒の可能性がある。銀杏の実は白果と呼ばれ、その含有成分であるギンコトキシンは斑螫（ハンチョク）に類似した強い毒性を持ちます。3～4歳の子供が5～10粒を生で食べたり、大量の炒り白果や煮白果を摂取すると中毒を起こします。重症の場合は死に至ることもあります。
白い食品を避け、健康を身近に―以上でご紹介しました。ご覧いただき、ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。