Por su salud, recuerde este adagio: ¡Rechace los alimentos blancos, abrace el bienestar! Examinemos esto en detalle.
La harina blanca refinada, conocida como «harina 75 %», produce 75 catties de harina a partir de 100 catties de trigo. Esta harina es fina y blanca, y ofrece una textura suave y agradable. Sin embargo, durante su procesamiento se produce una pérdida significativa de proteínas y minerales.
En comparación con la harina integral, la harina blanca refinada pierde el 91 % de manganeso, el 87 % de cromo, el 81 % de hierro, el 70 % de aluminio, el 50 % de cobre y el 83 % de molibdeno.En comparación con la harina integral, la harina blanca refinada pierde el 91 % de manganeso, el 87 % de cromo, el 81 % de hierro, el 70 % de aluminio, el 50 % de cobre y molibdeno, y el 83 % de magnesio y zinc.Aunque la harina integral contiene más salvado y tiene características sensoriales menos agradables, lo que da lugar a productos horneados que no son tan blancos como los elaborados con harina refinada, conserva prácticamente todo su contenido en proteínas. Este suele oscilar entre el 7 % y el 11 %, y algunas variedades superan el 16 %. Por lo tanto, es preferible elegir harina integral para el consumo. El consumo de harina de centeno, procesada a partir del centeno, es aún más ideal.
El arroz blanco refinado se produce moliendo repetidamente los granos de arroz. Por lo general, solo se obtienen entre 60 y 68 jin de arroz de 100 jin de arroz con cáscara, y en algunas regiones se obtienen tan solo 40 jin, una cantidad significativamente inferior a la del arroz molido normal.Este proceso da lugar a importantes pérdidas de nutrientes: vitamina B₁ (77 %), B₂ (60 %), B₃ (81 %), B₆ (71 %), vitamina E (86 %), ácido pantoténico (50 %) y ácido fólico (67 %).El consumo prolongado de arroz blanco refinado no puede proporcionar una nutrición completa y adecuada, lo que conduce inevitablemente a disfunciones neurológicas y síntomas asociados, como neuritis periférica. Estos pueden ir acompañados de pérdida de apetito, intolerancia al frío, debilidad generalizada, mala memoria, lentitud en las reacciones, sensación de hormigueo y entumecimiento en las manos y los pies, dolor en los músculos de las pantorrillas y, en algunos casos, movilidad reducida y disminución o ausencia de reflejos en las rodillas.En casos graves, pueden desarrollarse patologías cerebrales y cardíacas. Los bebés pueden presentar vómitos, diarrea y ronquera. El beriberi, una enfermedad muy extendida, también se debe a deficiencias vitamínicas causadas por el consumo habitual de arroz blanco refinado.Los nutricionistas insisten en que el arroz común debe ser el alimento básico de la dieta. Contiene múltiples vitaminas y tiene niveles significativamente más altos de proteína bruta, lisina, triptófano y riboflavina que el arroz blanco pulido, lo que lo convierte en un alimento básico ideal.
El azúcar refinado, en comparación con el azúcar sin refinar, pierde el 99 % de su magnesio, el 93 % de su cromo, el 58 % de su cobre y el 67 % de su zinc, entre otros elementos. Las vitaminas se agotan casi por completo. Su consumo excesivo puede convertirse en grasa, lo que conduce a la obesidad, la hiperlipidemia, la diabetes, la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias.Además, agota las reservas de vitamina B1 y calcio del organismo. El consumo excesivo puede tener efectos adversos, especialmente para quienes padecen nefritis, trastornos gástricos, reumatismo, hiperlipidemia, hipertensión, hepatitis o afecciones dermatológicas, ya que puede agravar estas dolencias. Algunos expertos médicos sugieren que las personas que consumen regularmente grandes cantidades de azúcar refinado experimentan un deterioro de la función inmunitaria, con tasas de incidencia de cáncer entre cuatro y cinco veces superiores a las de la población general.
Dados los diversos efectos perjudiciales del azúcar blanco refinado para la salud humana, es aconsejable cambiar al azúcar sin refinar o a la miel. La miel contiene múltiples vitaminas, compuestos de fósforo, ácidos orgánicos, enzimas y otros nutrientes esenciales para el cuerpo humano. Posee un importante valor medicinal y es un alimento natural ideal desde el punto de vista nutricional y terapéutico.
Las grasas animales, como la manteca de cerdo, la grasa de cordero y la mantequilla, se clasifican como grasas blancas.Contienen altos niveles de ácidos grasos saturados, tienen un punto de fusión más alto que los aceites vegetales, son menos digeribles y tienden a elevar los niveles de colesterol. Su consumo a largo plazo puede aumentar los depósitos de lípidos en las paredes arteriales, reduciendo la elasticidad y provocando aterosclerosis. Los depósitos en las paredes arteriales pueden desprenderse en ocasiones, bloqueando los vasos sanguíneos y provocando infartos de miocardio, que pueden poner en peligro la vida.
Las frutas blancas se dividen en dos categorías: las que tienen pulpa comestible y las que tienen semillas comestibles. Los plátanos, por ejemplo, contienen niveles excesivamente altos de potasio, lo que supone un riesgo importante para las personas con enfermedades renales. Las almendras amargas contienen cianuro de hidrógeno, una sustancia altamente tóxica. La ingestión de tan solo 0,5 gramos de cianuro de hidrógeno es mortal para la mayoría de las personas; los adultos pueden sufrir intoxicación tras consumir entre 40 y 60 semillas, mientras que los niños pueden verse afectados por entre 10 y 20 semillas.El fruto del árbol de ginkgo, conocido como nuez blanca, contiene ginkgotoxina, una potente toxina similar a la que se encuentra en los escarabajos ampolleros. Los niños de 3 a 4 años pueden sufrir intoxicación tras consumir entre 5 y 10 nueces crudas, o grandes cantidades de nueces blancas tostadas o hervidas. Los casos graves pueden ser mortales.
Rechazar los alimentos blancos nos acerca a la salud. Concluimos aquí nuestra introducción, confiando en que ahora tenga una comprensión más clara. Por último, le deseamos sinceramente una salud robusta y una vida feliz.