Για την υγεία σας, θυμηθείτε αυτό το ρητό: Απορρίψτε τα λευκά τρόφιμα, αγκαλιάστε την ευεξία! Ας το εξετάσουμε τώρα λεπτομερώς.
Το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι, γνωστό ως «αλεύρι 75%», αποδίδει 75 κιλά αλεύρι από 100 κιλά σιτάρι. Αυτό το αλεύρι είναι λεπτό και λευκό, προσφέροντας μια απαλή, ευχάριστη υφή. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας παρατηρείται σημαντική απώλεια πρωτεϊνών και μετάλλων.
Σε σύγκριση με το αλεύρι ολικής άλεσης, το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι χάνει το 91% του μαγγανίου, το 87% του χρωμίου, το 81% του σιδήρου, το 70% του αλουμινίου, το 50% του χαλκού και το 83% του μολυβδαινίου.Σε σύγκριση με το αλεύρι ολικής άλεσης, το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι χάνει το 91% του μαγγανίου, το 87% του χρωμίου, το 81% του σιδήρου, το 70% του αλουμινίου, το 50% του χαλκού και του μολυβδαινίου και το 83% του μαγνησίου και του ψευδαργύρου.Ενώ το αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει περισσότερο πίτουρο και έχει χειρότερες οργανοληπτικές ιδιότητες, με αποτέλεσμα τα ψημένα προϊόντα να μην είναι τόσο λευκά όσο αυτά που παρασκευάζονται με ραφιναρισμένο αλεύρι, διατηρεί σχεδόν όλο το περιεχόμενό του σε πρωτεΐνες. Αυτό κυμαίνεται συνήθως από 7% έως 11%, με ορισμένες ποικιλίες να υπερβαίνουν το 16%. Επομένως, είναι προτιμότερο να επιλέγετε αλεύρι ολικής άλεσης για κατανάλωση. Η κατανάλωση αλεύρου σίκαλης, που παράγεται από σίκαλη, είναι ακόμη πιο ιδανική.
Το ραφιναρισμένο λευκό ρύζι παράγεται με επαναλαμβανόμενη άλεση των κόκκων ρυζιού. Συνήθως, από 100 jin ρυζιού με φλοιό λαμβάνονται μόνο 60 έως 68 jin ρυζιού, ενώ σε ορισμένες περιοχές η απόδοση είναι μόλις 40 jin – σημαντικά μικρότερη από την απόδοση του συνηθισμένου αλεσμένου ρυζιού.Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα σημαντικές απώλειες θρεπτικών συστατικών: βιταμίνη Β₁ (77%), Β₂ (60%), Β₃ (81%), Β₆ (71%), βιταμίνη Ε (86%), παντοθενικό οξύ (50%) και φολικό οξύ (67%).Η μακροχρόνια κατανάλωση λευκού ρυζιού δεν μπορεί να προσφέρει πλήρη και επαρκή διατροφή, οδηγώντας αναπόφευκτα σε νευρολογική δυσλειτουργία και συναφή συμπτώματα, όπως περιφερική νευρίτιδα. Αυτά μπορεί να συνοδεύονται από απώλεια όρεξης, δυσανεξία στο κρύο, γενικευμένη αδυναμία, κακή μνήμη, επιβράδυνση των αντιδράσεων, αίσθημα μυρμηγκιάσματος και μούδιασμα στα χέρια και τα πόδια, πόνο στους μύες των μοσχαριών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μειωμένη κινητικότητα, εξασθενημένα ή ανύπαρκτα αντανακλαστικά στα γόνατα.Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να αναπτυχθούν παθολογίες του εγκεφάλου και της καρδιάς. Τα βρέφη μπορεί να παρουσιάσουν έμετο, διάρροια και βραχνάδα. Το μπερί-μπερί, μια συχνή πάθηση, προκύπτει επίσης από ανεπάρκειες βιταμινών που προκαλούνται από τη συνήθη κατανάλωση λευκού ρυζιού.Οι διατροφολόγοι τονίζουν ότι το συνηθισμένο ρύζι πρέπει να αποτελεί τη βάση της διατροφής. Περιέχει πολλές βιταμίνες και έχει σημαντικά υψηλότερα επίπεδα ακατέργαστης πρωτεΐνης, λυσίνης, τρυπτοφάνης και ριβοφλαβίνης από το λευκό ρύζι, γεγονός που το καθιστά ιδανικό βασικό τρόφιμο.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, σε σύγκριση με την ακατέργαστη ζάχαρη, χάνει το 99% του μαγνησίου, το 93% του χρωμίου, το 58% του χαλκού και το 67% του ψευδαργύρου, μεταξύ άλλων στοιχείων. Οι βιταμίνες εξαντλούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να μετατραπεί σε λίπος, οδηγώντας σε παχυσαρκία, υπερλιπιδαιμία, διαβήτη, αρτηριοσκλήρωση και στεφανιαία νόσο.Επιπλέον, εξαντλεί τα αποθέματα βιταμίνης Β1 και ασβεστίου του οργανισμού. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις, ιδιαίτερα για όσους πάσχουν από νεφρίτιδα, γαστρικές διαταραχές, ρευματισμούς, υπερλιπιδαιμία, υπέρταση, ηπατίτιδα ή δερματολογικές παθήσεις, καθώς μπορεί να επιδεινώσει αυτές τις ασθένειες. Ορισμένοι ιατρικοί εμπειρογνώμονες υποστηρίζουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά μεγάλες ποσότητες ραφιναρισμένης ζάχαρης παρουσιάζουν μείωση της ανοσολογικής λειτουργίας, με ποσοστά εμφάνισης καρκίνου τέσσερις έως πέντε φορές υψηλότερα από τον γενικό πληθυσμό.
Δεδομένων των διαφόρων επιβλαβών επιδράσεων της ραφιναρισμένης λευκής ζάχαρης στην ανθρώπινη υγεία, συνιστάται η αντικατάστασή της με μη ραφιναρισμένη ζάχαρη ή μέλι. Το μέλι περιέχει πολλές βιταμίνες, φωσφορούχες ενώσεις, οργανικά οξέα, ένζυμα και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχοντας σημαντική ιατρική αξία, αποτελεί ένα ιδανικό φυσικό θρεπτικό και θεραπευτικό τρόφιμο.
Τα ζωικά λίπη, όπως το λαρδί, το πρόβειο λίπος και το βούτυρο, ταξινομούνται όλα ως λευκά λίπη.Περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων, έχουν υψηλότερο σημείο τήξης από τα φυτικά έλαια, είναι λιγότερο εύπεπτα και τείνουν να αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Η μακροχρόνια κατανάλωσή τους μπορεί να αυξήσει τις λιπιδικές αποθέσεις στα τοιχώματα των αρτηριών, μειώνοντας την ελαστικότητά τους και οδηγώντας σε αθηροσκλήρωση. Οι αποθέσεις στα τοιχώματα των αρτηριών μπορεί μερικές φορές να αποκολληθούν, φράζοντας τα αιμοφόρα αγγεία και προκαλώντας έμφραγμα του μυοκαρδίου, το οποίο μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή.
Τα λευκά φρούτα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: αυτά με βρώσιμη σάρκα και αυτά με βρώσιμους πυρήνες. Οι μπανάνες, για παράδειγμα, περιέχουν υπερβολικά υψηλά επίπεδα καλίου, που ενέχουν σημαντικούς κινδύνους για άτομα με νεφρική νόσο. Τα πικρά αμύγδαλα περιέχουν υδροκυάνιο, μια εξαιρετικά τοξική ουσία. Η κατάποση μόλις 0,5 γραμμαρίων υδροκυανίου είναι θανατηφόρα για τους περισσότερους ανθρώπους. Οι ενήλικες μπορεί να παρουσιάσουν δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση 40-60 πυρήνων, ενώ τα παιδιά μπορεί να επηρεαστούν από 10-20 πυρήνες.Ο καρπός του δέντρου γκίνγκο, γνωστός ως λευκό καρύδι, περιέχει γκίνγκοτοξίνη, μια ισχυρή τοξίνη παρόμοια με αυτή που βρίσκεται στα σκαθάρια. Τα παιδιά ηλικίας 3-4 ετών μπορεί να παρουσιάσουν δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση 5-10 ωμών καρυδιών ή μεγάλων ποσοτήτων ψημένων ή βρασμένων λευκών καρυδιών. Οι σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να είναι θανατηφόρες.
Η αποφυγή των λευκών τροφών μας φέρνει πιο κοντά στην υγεία. Ολοκληρώνουμε την εισαγωγή μας εδώ, με την πεποίθηση ότι τώρα έχετε μια σαφέστερη κατανόηση. Τέλος, σας ευχόμαστε ειλικρινά καλή υγεία και χαρούμενη ζωή.