За вашето здраве, запомнете тази поговорка: Отхвърлете белите храни, прегърнете здравето! Нека сега разгледаме това в детайли. Рафинираното бяло брашно, известно като „75% брашно“, дава 75 кати брашно от 100 кати пшеница. Това брашно е фино и бяло, с гладка и приятна текстура. Въпреки това, по време на преработката се губят значителни количества протеини и минерали. В сравнение с пълнозърнестото брашно, рафинираното бяло брашно губи 91% от мангана, 87% от хрома, 81% от желязото, 70% от алуминия, 50% от медта и 83% от молибдена.В сравнение с пълнозърнестото брашно, рафинираното бяло брашно губи 91% от мангана, 87% от хрома, 81% от желязото, 70% от алуминия, 50% от медта и молибдена и 83% от магнезия и цинка.Макар че пълнозърнестото брашно съдържа повече трици и има по-лоши сензорни характеристики, което води до печива, които не са толкова бели, колкото тези, произведени с рафинирано брашно, то запазва практически цялото си протеиново съдържание. То обикновено варира от 7% до 11%, като някои сортове надвишават 16%. Ето защо е за предпочитане да се избира пълнозърнесто брашно за консумация. Консумацията на ръжено брашно, произведено от ръж, е още по-идеална.
Рафинираният бял ориз се произвежда чрез многократно смилане на оризовите зърна. Обикновено от 100 джин неолющен ориз се получават само 60 до 68 джин ориз, като в някои региони добивите са едва 40 джин – значително по-малко от обикновения смлян ориз.Този процес води до значителна загуба на хранителни вещества: витамин В₁ (77%), В₂ (60%), В₃ (81%), В₆ (71%), витамин Е (86%), пантотенова киселина (50%) и фолиева киселина (67%).Дългосрочната консумация на рафиниран бял ориз не може да осигури пълноценно и адекватно хранене, което неизбежно води до неврологична дисфункция и различни съпътстващи симптоми. Те включват периферен неврит, придружен от загуба на апетит, непоносимост към студ, обща слабост, лоша памет, забавени реакции, усещане за мравучкане и изтръпване в ръцете и краката, болки в прасците и в някои случаи затруднения при ходене, отслабени или липсващи коленни рефлекси.В тежки случаи могат да се развият мозъчни и сърдечни патологии. Бебетата могат да проявят повръщане, диария и дрезгавост. Бери-бери, често срещано състояние, също възниква от витаминни дефицити, причинени от редовната консумация на рафиниран бял ориз.Диетолозите подчертават, че обикновеният ориз трябва да бъде основна част от диетата. Той съдържа множество витамини и се отличава със значително по-високо съдържание на суров протеин, лизин, триптофан и рибофлавин в сравнение с полирания бял ориз, което го прави идеална основна храна.
В сравнение с суровия захар, рафинираната захар губи 99% от магнезия, 93% от хрома, 58% от медта и 67% от цинка, наред с други елементи. Витамините са почти напълно изчерпани. Прекомерната консумация може да се превърне в мазнини, което води до затлъстяване, хиперлипидемия, диабет, атеросклероза и коронарна болест на сърцето.Освен това тя изчерпва запасите на витамин В1 и калций в организма. Прекомерната консумация може да има неблагоприятни ефекти, особено за хората, страдащи от нефрит, стомашни разстройства, ревматизъм, хиперлипидемия, хипертония, хепатит или дерматологични заболявания, тъй като може да влоши тези заболявания. Някои медицински експерти предполагат, че хората, които редовно консумират големи количества рафинирана захар, изпитват спад в имунната функция, като честотата на раковите заболявания е четири до пет пъти по-висока в сравнение с общото население.
Предвид различните вредни ефекти на рафинираната бяла захар върху човешкото здраве, е препоръчително да се премине към нерафинирана захар или мед. Медът съдържа множество витамини, фосфорни съединения, органични киселини, ензими и други хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкото тяло. Притежаващ значителна лечебна стойност, той е идеална естествена храна с хранителна и терапевтична стойност.
Животинските мазнини като свинска мас, овче масло и масло се класифицират като бели мазнини.Те съдържат високи нива на наситени мастни киселини, имат по-висока точка на топене от растителните масла, са по-трудно смилаеми и имат тенденция да повишават нивата на холестерола. Дългосрочната им консумация може да увеличи липидните отлагания по стените на артериите, да намали еластичността им и да доведе до атеросклероза. Отлаганията по стените на артериите понякога могат да се откъснат, да блокират кръвоносните съдове и да причинят миокарден инфаркт, който може да бъде животозастрашаващ.
Белите плодове се разделят на две категории: тези с ядлива месеста част и тези с ядливи ядки. Бананите, например, съдържат прекалено високи нива на калий, което представлява значителен риск за хора с бъбречни заболявания. Горчивите бадеми съдържат циановодород, силно токсично вещество. Поглъщането на само 0,5 грама циановодород е фатално за повечето хора; възрастните могат да получат отравяне след консумация на 40-60 ядки, а децата могат да бъдат засегнати от 10-20 ядки.Плодът на гинко дървото, известен като бял орех, съдържа гинктоксин, мощен токсин, подобен на този, който се съдържа в бръмбарите. Децата на възраст 3-4 години могат да получат отравяне след консумация на 5-10 сурови ореха или големи количества печени или варени бели орехи. Тежките случаи могат да бъдат фатални.
Отказът от бели храни ни приближава към здравето. С това приключваме нашето въведение, уверени, че сега имате по-ясно разбиране. Накрая, искрено ви пожелаваме здраве и радостен живот.