من أجل صحتك، تذكر هذا المثل: ارفض الأطعمة البيضاء، واحتضن الصحة! دعونا الآن ندرس هذا بالتفصيل.
الطحين الأبيض المكرر، المعروف باسم "طحين 75٪"، ينتج 75 كيلوغرامًا من الطحين من 100 كيلوغرام من القمح. هذا الطحين ناعم وأبيض، ويقدم ملمسًا ناعمًا وممتعًا. ومع ذلك، يحدث فقدان كبير للبروتين والمعادن أثناء المعالجة.
بالمقارنة مع الطحين الكامل، يفقد الطحين الأبيض المكرر 91٪ من المنغنيز، و 87٪ من الكروم، و 81٪ من الحديد، و 70٪ من الألومنيوم، و 50٪ من النحاس، و 83٪ من الموليبدينوم.بالمقارنة مع الدقيق الكامل، يفقد الدقيق الأبيض المكرر 91٪ من المنغنيز، و87٪ من الكروم، و81٪ من الحديد، و70٪ من الألومنيوم، و50٪ من النحاس والموليبدينوم، و83٪ من المغنيسيوم والزنك.في حين أن دقيق القمح الكامل يحتوي على المزيد من النخالة ويمتلك خصائص حسية أقل جودة، مما ينتج عنه منتجات مخبوزة ليست بيضاء مثل تلك المصنوعة من الدقيق المكرر، إلا أنه يحتفظ بجميع محتواه من البروتين تقريبًا. يتراوح هذا المحتوى عادةً بين 7٪ و 11٪، مع تجاوز بعض الأنواع 16٪. لذلك، يفضل اختيار دقيق القمح الكامل للاستهلاك. إن استهلاك دقيق الجاودار، المعالج من الجاودار، هو أكثر مثالية.
يُنتج الأرز الأبيض المكرر عن طريق طحن حبات الأرز بشكل متكرر. عادةً ما يتم الحصول على 60 إلى 68 جين فقط من الأرز من 100 جين من الأرز غير المقشور، مع إنتاج بعض المناطق ما لا يزيد عن 40 جين - وهو أقل بكثير من الأرز المطحون العادي.ينتج عن هذه العملية فقدان كبير للمغذيات: فيتامين B₁ (77٪)، B₂ (60٪)، B₃ (81٪)، B₆ (71٪)، فيتامين E (86٪)، حمض البانتوثينيك (50٪)، وحمض الفوليك (67٪).لا يمكن أن يوفر الاستهلاك طويل الأمد للأرز الأبيض المكرر تغذية كاملة وكافية، مما يؤدي حتماً إلى خلل وظيفي عصبي وأعراض مصاحبة مثل التهاب الأعصاب الطرفية. وقد يصاحب ذلك فقدان الشهية، وعدم تحمل البرد، والضعف العام، وضعف الذاكرة، وبطء ردود الفعل، والإحساس بالوخز والتنميل في اليدين والقدمين، وآلام عضلات الساق، وفي بعض الحالات، ضعف الحركة، وضعف أو غياب ردود فعل الركبة.في الحالات الشديدة، قد تحدث أمراض في الدماغ والقلب. قد يعاني الرضع من القيء والإسهال وبحة في الصوت. كما أن مرض البري بري، وهو مرض شائع، ينشأ أيضًا عن نقص الفيتامينات الناجم عن الاستهلاك المعتاد للأرز الأبيض المكرر.يؤكد خبراء التغذية على أن الأرز العادي يجب أن يشكل العنصر الأساسي في النظام الغذائي. فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات ويتميز بمستويات أعلى بكثير من البروتين الخام والليسين والتربتوفان والريبوفلافين مقارنة بالأرز الأبيض المصقول، مما يجعله غذاءً أساسيًا مثاليًا.
يفقد السكر المكرر، بالمقارنة مع السكر الخام، 99٪ من المغنيسيوم و93٪ من الكروم و58٪ من النحاس و67٪ من الزنك، من بين عناصر أخرى. كما يتم استنفاد الفيتامينات بالكامل تقريبًا. يمكن أن يتحول الاستهلاك المفرط إلى دهون، مما يؤدي إلى السمنة وفرط شحميات الدم والسكري وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.علاوة على ذلك، فإنه يستنفد احتياطيات الجسم من فيتامين ب 1 والكالسيوم. يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط آثار سلبية، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التهاب الكلية واضطرابات المعدة والروماتيزم وفرط شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكبد أو الأمراض الجلدية، حيث يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض. يشير بعض الخبراء الطبيين إلى أن الأفراد الذين يستهلكون بانتظام كميات كبيرة من السكر المكرر يعانون من انخفاض في وظائف المناعة، مع معدلات إصابة بالسرطان أعلى بأربع إلى خمس مرات من عامة السكان.
نظرًا للتأثيرات الضارة المختلفة للسكر الأبيض المكرر على صحة الإنسان، يُنصح بالتحول إلى السكر غير المكرر أو العسل. يحتوي العسل على العديد من الفيتامينات ومركبات الفوسفور والأحماض العضوية والإنزيمات والمغذيات الأخرى الضرورية لجسم الإنسان. وله قيمة طبية كبيرة، وهو غذاء طبيعي مثالي للتغذية والعلاج.
تصنف الدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير ودهن الضأن والزبدة على أنها دهون بيضاء.تحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، ولها نقطة انصهار أعلى من الزيوت النباتية، وهي أقل قابلية للهضم، وتميل إلى رفع مستويات الكوليسترول. يمكن أن يؤدي الاستهلاك طويل الأمد إلى زيادة ترسبات الدهون على جدران الشرايين، مما يقلل من مرونتها ويؤدي إلى تصلب الشرايين. قد تنفصل الترسبات الموجودة على جدران الشرايين في بعض الأحيان، مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية وإصابة القلب بنوبة قلبية، مما قد يشكل خطرًا على الحياة.
تنقسم الفواكه البيضاء إلى فئتين: تلك التي تحتوي على لب صالح للأكل وتلك التي تحتوي على نوى صالحة للأكل. على سبيل المثال، تحتوي الموز على مستويات عالية جدًا من البوتاسيوم، مما يشكل مخاطر كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. تحتوي اللوز المر على سيانيد الهيدروجين، وهو مادة شديدة السمية. إن تناول 0.5 جرام فقط من سيانيد الهيدروجين قاتل لمعظم الناس؛ فقد يصاب البالغون بالتسمم بعد تناول 40-60 حبة، بينما قد يتأثر الأطفال بتناول 10-20 حبة.تحتوي ثمرة شجرة الجنكة، المعروفة باسم الجوز الأبيض، على مادة الجنكة توكسين، وهي مادة سامة قوية تشبه تلك الموجودة في خنافس البثور. قد يتعرض الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و4 سنوات للتسمم بعد تناول 5 إلى 10 حبات من الجوز النيء، أو كميات كبيرة من الجوز الأبيض المحمص أو المسلوق. قد تكون الحالات الشديدة قاتلة.
إن رفض الأطعمة البيضاء يجعل الصحة أقرب إلينا. نختتم مقدمتنا هنا، واثقين من أنكم الآن تمتلكون فهمًا قويًا. أخيرًا، نتمنى لكم صحة قوية وحياة سعيدة.