老化過程主要受遺傳因子與環境因素影響。遺傳因子屬先天條件，個人難以改變；但環境因素則可透過調整來改善。在眾多環境因素中，營養攝取是至關重要的關鍵要素。
營養與老化的關聯性，主要體現於能量攝取量與膳食成分兩大面向。能量限制、均衡飲食結構，以及特定營養素（尤以抗氧化營養素為重）的攝取，對於維持青春活力、延緩衰老具有關鍵作用。
基於上述要件，提出抗衰老飲食的核心原則：重點補充核酸、礦物質與維生素，具體實踐為：減少脂肪攝取、魚類優於肉類、蜂蜜替代砂糖；增加鉀攝取量、減少鈉攝取量；避免或減少精製穀物；大量攝取新鮮蔬果；增加生食比例。
簡言之，增加雜糧、新鮮蔬果與生食攝取，是維持青春、延緩衰老的重要策略。以下列舉主要抗衰老蔬果供參考：
1. 奇異果：顯著延長果蠅平均壽命，最高可達26%延壽效果。
2. 龍眼肉：能抑制與老化密切相關的腦內B型單胺氧化活性，具一定抗衰老功效。
3. 菠菜：富含維生素E，可阻斷體內氧化過程。
4. 洋蔥：含抗衰老物質半胱胺酸，能延緩細胞老化並延長壽命。
5.6. 胡蘿蔔：富含β-胡蘿蔔素，能清除有害活性氧。每日攝取100克可獲約15克β-胡蘿蔔素，發揮抗老化功效。
7.地瓜：含類雌激素物質，能維持肌膚滑嫩並延緩老化。
8.番茄：含穀胱甘肽，抗氧化效能優於食品添加劑。
7.地瓜：含類雌激素物質，能維持肌膚細緻度並延緩老化。
8.番茄：谷胱甘肽可抑制酪胺酸活性，減輕色素沉澱，具維持年輕的抗老化功效。
9.茄子：提升體內抗氧化物質活性，透過減少活性氧發揮抗老化功能。
10.辣椒：辣椒素亦屬抗氧化物質，能中和體內多種有害含氧物質。
11.茶葉：茶葉富含鋅、硒等微量元素，以及維生素C・E、單寧酸、茶黃素等強力抗氧化物質，皆具卓越抗老化功效。其中茶多酚能透過降低血脂、抗血栓作用、抑制多價不飽和脂肪酸的脂質過氧化、阻斷活性氧自由基與羥基自由基生成，有效防止細胞組織氧化損傷。同時促進體內自由基清除，延緩衰老進程。