Senėjimo procesą pirmiausia lemia genetiniai veiksniai ir aplinkos sąlygos. Genetika yra įgimta ir nepriklauso nuo individo. Tačiau aplinkos veiksnius mes galime kontroliuoti. Tarp jų svarbų vaidmenį vaidina mityba.
Mitybos ir senėjimo ryšys pasireiškia visų pirma per energijos suvartojimą ir mitybos sudėtį. Tarp jų energijos ribojimas, subalansuota mitybos struktūra ir tam tikrų maistinių medžiagų, ypač antioksidantų, vartojimas atlieka svarbų vaidmenį išsaugant jaunystę ir atitolindami senėjimą.
Remiantis šiais principais, atsiranda keletas pagrindinių anti-senėjimo dietos gairių, ypač orientuotų į nukleorūgščių, mineralų ir vitaminų papildymą: mažinti riebalų suvartojimą; mėsą pakeisti žuvimi, o cukrų – medumi;Pirmenybę teikti kalio turtingiems, mažai natrio turintiems maisto produktams; vengti arba kuo labiau sumažinti rafinuotų grūdų vartojimą; vartoti daug šviežių daržovių ir vaisių; įtraukti į mitybą daugiau žaliavinių maisto produktų.
Iš esmės, visagrūdžių produktų, šviežių daržovių vartojimas ir žaliavinių maisto produktų kiekio didinimas yra svarbūs veiksniai jaunystės išsaugojimui ir senėjimo prevencijai. Čia pateikiame keletą pagrindinių anti-senėjimo vaisių ir daržovių:
1. Kivi: žymiai prailgina vaisinių muselių vidutinę gyvenimo trukmę, maksimaliai padidindamas ją 26 %.
2. Longanas: turi anti-senėjimo savybių, slopindamas smegenų monoaminooksidazės aktyvumą, kuris yra glaudžiai susijęs su senėjimo procesais.
3. Špinatai: turtingi vitaminu E, kuris padeda užkirsti kelią vidiniams oksidaciniams procesams.
4. Svogūnai: turi anti-senėjimo junginį cisteiną, kuris lėtina ląstelių senėjimą ir skatina ilgaamžiškumą.
5.Morkos: turtingos beta-karotinu, kuris pašalina kenksmingus laisvuosius radikalus. Vartojant 100 gramų morkų per dieną, gaunama apie 15 gramų beta-karotino, kuris turi anti-senėjimo poveikį. 6. Imbieras: turi gingerolio, kuris organizme gamina anti-senėjimo medžiagą superoksido dismutazę. Jis slopina riebalų susijusių rudų pigmentų gamybą ir pasižymi antioksidaciniu poveikiu, pranokstančiu daugelį šiuo metu maisto produktuose naudojamų antioksidantų. 7. Batatai: turi medžiagų, panašių į moteriškus hormonus, kurios padeda išlaikyti odos švelnumą ir sulėtinti senėjimą. 8. Pomidorai: jų glutationo kiekis slopina tirozino aktyvumą, taip sumažindamas melanino gamybą ir skatindamas odos balinimą. 9. Vynuogės: turtingos resveratrolu, stipriu antioksidantu, kuris slopina senėjimo procesą ir skatina ilgaamžiškumą. 10. Granatai: turi elagino rūgšties, kuri
7. Batatai: juose yra moteriškiesiems hormonams panašių junginių, kurie padeda išlaikyti odos švelnumą ir sulėtinti senėjimo procesą.
8. Pomidorai: juose esantis glutationas slopina tirozino aktyvumą, mažina pigmentaciją ir turi jaunystę išsaugančių savybių.
9. Baklažanai: stiprina antioksidantų veiklą organizme, mažina laisvųjų radikalų kiekį ir taip padeda kovoti su senėjimu.
10. Čili pipirai: kapsaicinas, čili pipirų komponentas, yra antioksidantas, neutralizuojantis įvairias kenksmingas deguonies turinčias medžiagas organizme.
11. Arbatos lapai: turtingi mikroelementais, tokiais kaip cinkas ir selenas, vitaminais C ir E, bei stipriais antioksidantais, tokiais kaip tanino rūgštis ir teaflavinai, arbata turi reikšmingų anti-senėjimo savybių. Ypač arbatos polifenoliaimažina kraujo lipidų kiekį, apsaugo nuo trombozės, slopina polinesočiųjų riebalų rūgščių lipidų peroksidaciją ir mažina reaktyviųjų deguonies rūšių bei hidroksilinių radikalų gamybą, taip apsaugodami ląsteles ir audinius nuo oksidacinės žalos. Jie taip pat skatina laisvųjų radikalų pašalinimą iš organizmo, lėtindami senėjimo procesą.