老化のプロセスは主に遺伝因子と環境要因の影響を受けます。遺伝因子は生まれつきのもので、個人では変えられません。しかし環境要因については工夫が可能です。数ある環境要因の中でも、栄養は極めて重要な要素です。
栄養と老化の関係は、主にエネルギー摂取量と食事成分の二つの側面で現れます。エネルギー制限、適切な食事構成、そして特定の栄養素（特に抗酸化栄養素）の摂取は、若さを保ち老化を遅らせる上で重要な役割を果たします。
以上の要件に基づき、抗老化食の主要な原則を提示します。主に核酸、ミネラル、ビタミンを重点的に補給することです：脂肪を控え、肉より魚を、砂糖より蜂蜜を摂取する;カリウムを多く、ナトリウムを少なく；精製穀物は食べないか控えめに；新鮮な野菜と果物を多く食べる；生食を増やす。
要するに、雑穀、新鮮な野菜、生食を増やすことが、若さを保ち老化を防ぐ重要な対策である。ここでは、主な抗老化野菜・果物を参考として挙げる：
1. キウイフルーツ：ショウジョウバエの平均寿命を顕著に延長し、最大26%の延長効果がある。
2. 竜眼肉：老化と密接に関連する脳内B型モノアミン酸化活性を抑制するため、一定の抗老化作用がある。
3. ほうれん草：ビタミンEを豊富に含み、体内酸化プロセスを阻止する。
4. 玉ねぎ：抗老化物質システインを含み、細胞の老化を遅らせ、寿命を延ばす。
5.6. ニンジン：β-カロテンが豊富で有害な活性酸素を除去。1日100g摂取で約15gのβ-カロテンが得られ、抗老化作用を発揮する。
7. サツマイモ：女性ホルモンに似た物質を含み、肌の滑らかさを保ち老化を遅らせる。
8. トマト：グルタチオンを含み、抗酸化作用が食品添加物より優れている。
7.サツマイモ：女性ホルモンに似た物質を含み、肌のきめを保ち、老化を遅らせる効果がある。
8.トマト：グルタチオンがチロシンの活性を抑制し、色素沈着を軽減するため、若々しさを保つ抗老化作用がある。
9.ナス：体内の抗酸化物質の活性を高め、活性酸素を減らすことで抗老化機能を発揮する。
10.唐辛子：カプサイシンも抗酸化物質であり、体内の様々な有害な酸素含有物質を中和する。
11.茶葉：茶葉には亜鉛、セレンなどの微量元素、ビタミンC・E、タンニン酸、テアフラビンなどの強力な抗酸化物質が豊富に含まれ、いずれも優れた抗老化作用を持つ。特に茶ポリフェノールは、血中脂質低下、抗血栓作用、多価不飽和脂肪酸の脂質過酸化抑制、活性酸素フリーラジカルやヒドロキシルラジカルの生成抑制により、細胞や組織の酸化損傷を防ぎます。また体内のフリーラジカル除去を促進し、老化を遅らせます。