Поняття «антиглікація» та «антивікові засоби» нещодавно підкорили інтернет, і багато жінок, які піклуються про свою красу, відмовилися від цукру в надії уповільнити старіння. З їхньої точки зору, вживання цукру призводить до появи прищів та акне на обличчі, а також може спричинити в'ялість шкіри, її провисання та появу зморшок. Як наслідок, багато людей уникають основних продуктів харчування та різних фруктів, щоб мінімізувати споживання цукру. Але чи дійсно антиглікація бореться зі старінням?
Чи справді антиглікація бореться зі старінням?
Не всі реакції глікації шкодять шкірі. Глікація відбувається у двох формах: ферментативна глікація, яка корисна для організму, та неферментативна глікація. Ферментативна глікація, каталізована ферментами, дозволяє цукрам зв'язуватися з білками, утворюючи глікопротеїни, необхідні для здоров'я людини. Ці глікопротеїни мають імунні функції, допомагаючи захищатися від бактерій і вірусів, а також сприяють згортанню крові та загоєнню ран.
Інша форма — неферментативна глікація, при якій велика кількість цукру безпосередньо зв'язується з білками без ферментативної дії, утворюючи кінцеві продукти прогресивної глікації (AGEs). Вони є основною причиною старіння шкіри. У молодій, здоровій шкірі колаген і еластин відіграють важливу роль: перший забезпечує структурну підтримку, а другий підтримує еластичність.Коли ці білки піддаються глікації, їх еластична напруга зменшується, що знижує пружність шкіри та прискорює старіння. Крім того, AGE стимулюють вироблення меланоцитів та відкладення пігменту, що призводить до утворення темних плям, які погіршують естетичний вигляд шкіри.
Як науково боротися з глікацією?
1. Змінити методи приготування їжі
Відмова від певних продуктів не означає повної відмови від цукру; необхідно також змінити методи приготування їжі. Оскільки організм отримує більшу частину енергії з цукрів, повна відмова від них може призвести до зниження синтезу глікопротеїнів, що може спричинити анемію, гіпоглікемію або недоїдання.Крім того, вміст цукру в продуктах харчування різниться, а глікація не означає надмірну глікацію. Щоденне споживання цукру слід контролювати, змінюючи методи приготування їжі. Методи приготування їжі при високій температурі, такі як варіння, смаження, приготування на пару та фритюр, призводять до утворення кінцевих продуктів глікації (AGEs). Крім того, слід мінімізувати споживання оброблених продуктів, випічки та різних видів чаю з молоком.
2. Вживання солодких продуктів перед їжею
Оскільки метаболізм цукру в організмі людини є відносно неефективним, вживання десертів після їжі збільшує навантаження на метаболізм і може призвести до надмірного споживання калорій. Тому вживання десертів перед їжею не тільки задовольняє бажання, але й допомагає запобігти надмірному споживанню калорій.
3. Контроль розміру порцій
Оскільки більшість десертів і тістечок не мають детальної інформації про харчову цінність, дуже важливо контролювати споживання калорій.Наприклад, кремові тістечка не повинні перевищувати половину розміру долоні, яєчні тарти слід обмежити до одного-двох, а різні солодощі слід вживати в помірних кількостях, максимум три штуки. Одночасно слід пам'ятати про вміст цукру в продуктах: одне кремове тістечко може містити до 20 грамів цукру; одна пляшка газованого напою містить приблизно 12 грамів; а 500 мілілітрів підсолоджених напоїв можуть містити від 40 до 50 грамів цукру.
4. Поєднуйте десерти з овочами
Надмірне споживання солодкого впливає на рівень ліпідів і глюкози в крові. Тому поєднуйте десерти з продуктами, багатими на клітковину і з низьким вмістом жиру, такими як овочі, цільнозернові продукти або бобові. Вони сприяють метаболізму цукру і жиру, а також доповнюють вітаміни групи В.
Дружнє нагадування
Комерційні «антицукрові» продукти в основному неефективні. Не витрачайте на них гроші.Для здорової, молодої шкіри зосередьтеся на звичках способу життя: забезпечте збалансоване, комплексне харчування за допомогою різноманітного раціону; уникайте перероблених і рафінованих цукрів (наприклад, соків, тортів, бульбашкового чаю); уникайте жирних, смажених або запечених продуктів (наприклад, субпродуктів, гарячих страв, барбекю); регулярно займайтеся фізичними вправами, щоб прискорити метаболізм і вивести метаболічні відходи.