Pojem „anti-glikacija” in preprečevanje staranja je v zadnjem času osvojil internet, saj mnoge ženske, ki se zavedajo pomena lepote, izogibajo sladkorju v upanju, da bodo tako upočasnile staranje. Iz njihovega vidika uživanje sladkorja vodi do madežev na obrazu in akne, lahko pa povzroči tudi ohlapnost kože, povešanje in gube. Zato mnogi posamezniki izogibajo osnovnim živilom in različnemu sadju, da bi čim bolj zmanjšali vnos sladkorja. Toda ali anti-glikacija resnično preprečuje staranje?
Ali lahko anti-glikacija resnično prepreči staranje?
Niso vse glikacijske reakcije škodljive za kožo. Glikacija se pojavlja v dveh oblikah: encimska glikacija, ki je koristna za telo, in neencimska glikacija. Encimska glikacija, ki jo katalizirajo encimi, omogoča vezavo sladkorjev s proteini, pri čemer nastajajo glikoproteini, ki so bistveni za zdravje človeka. Ti glikoproteini imajo imunsko funkcijo, pomagajo pri obrambi pred bakterijami in virusi, hkrati pa pospešujejo strjevanje krvi in celjenje ran.
Druga oblika je neenzimatska glikacija, pri kateri se velike količine sladkorja neposredno vežejo na beljakovine brez encimskega delovanja in tvorijo končne produkte glikacije (AGE). Ti so glavni vzrok staranja kože. V mladi, zdravi koži imata kolagen in elastin ključno vlogo: prvi zagotavlja strukturno podporo, drugi pa ohranja elastičnost.Ko ti beljakovini preidejo glikacijo, se njuna elastična napetost zmanjša, kar zmanjša polnost kože in pospeši staranje. Poleg tega AGE spodbujajo proizvodnjo melanocitov in odlaganje pigmenta, kar vodi do nastanka temnih madežev, ki ogrožajo estetiko kože.
Kako znanstveno preprečiti glikacijo?
1. Spremenite načine priprave hrane
Odprava nekaterih živil ne pomeni popolne odprave sladkorja; prilagoditi je treba tudi načine kuhanja. Ker telo večino energije črpa iz sladkorjev, lahko njihova popolna odprava zmanjša sintezo glikoproteinov, kar lahko povzroči anemijo, hipoglikemijo ali podhranjenost.Poleg tega se vsebnost sladkorja v živilih razlikuje, glikacija pa ni enaka prekomerni glikaciji. Dnevni vnos sladkorja je treba nadzorovati s spreminjanjem načinov priprave hrane. Visokotemperaturne metode kuhanja, kot so kuhanje, praženje, kuhanje na pari in cvrtje, proizvajajo končne produkte glikacije (AGE). Poleg tega je treba čim bolj zmanjšati uživanje predelanih živil, pekovskih izdelkov in različnih mlečnih čajev.
2. Uživanje sladkih živil pred obroki
Ker je presnova sladkorja v človeškem telesu relativno neučinkovita, uživanje desertov po obrokih poveča presnovno obremenitev in lahko vodi do prekomernega vnosa kalorij. Zato uživanje desertov pred obroki ne le zadovolji želje, ampak tudi pomaga preprečiti prekomeren vnos kalorij.
3. Nadzorovanje velikosti porcij
Ker večina desertov in tort nima podrobnih oznak hranilne vrednosti, je za nadzorovanje vnosa kalorij potrebno nadzorovanje velikosti porcij.Na primer, kremne torte ne smejo presegati polovice velikosti dlani, jajčne pite naj bi bile omejene na eno ali dve, druge sladice pa naj bi uživali zmerno, največ tri kose. Poleg tega bodite pozorni na vsebnost sladkorja v živilih: ena kremna sladica lahko vsebuje do 20 gramov sladkorja, steklenica gazirane pijače približno 12 gramov, 500 ml sladkanih pijač pa lahko vsebuje 40–50 gramov sladkorja.
4. Sladice kombinirate z zelenjavo
Prekomerno uživanje sladkarij vpliva na raven lipidov in glukoze v krvi. Zato sladice kombinirate z živili, bogatimi z vlakninami in z nizko vsebnostjo maščob, kot so zelenjava, polnozrnata živila ali stročnice. Ta živila pomagajo pri presnovi sladkorja in maščob, hkrati pa dopolnjujejo vitamine B.
Prijazno opozorilo
Komercialno dostopni „proti sladkorni“ izdelki so v veliki meri neučinkoviti; ne zapravljajte denarja zanje.Za zdravo in mladostno kožo se osredotočite na življenjske navade: zagotovite uravnoteženo in celovito prehrano z raznoliko hrano; izogibajte se predelanim in rafiniranim sladkorjem (npr. sokovi, pecivo, mlečni čaji); izogibajte se mastnim, ocvrtim ali žarjenim živilom (npr. drobovina, enolončnice, žar); redno se gibajte, da pospešite presnovo in izločite presnovne odpadke.