Pojęcie „antyglikacji” i przeciwdziałania starzeniu się stało się ostatnio bardzo popularne w Internecie, a wiele kobiet dbających o urodę rezygnuje z cukru w nadziei na opóźnienie procesu starzenia się. Z ich perspektywy spożywanie cukru prowadzi do powstawania wyprysków i trądziku, a nawet może powodować wiotkość skóry, zwiotczenie i zmarszczki. W rezultacie wiele osób unika podstawowych produktów spożywczych i różnych owoców, aby zminimalizować spożycie cukru. Ale czy antyglikacja naprawdę przeciwdziała starzeniu się?
Czy przeciwdziałanie glikacji naprawdę zwalcza starzenie się?
Nie wszystkie reakcje glikacji są szkodliwe dla skóry. Glikacja występuje w dwóch formach: glikacji enzymatycznej, która jest korzystna dla organizmu, oraz glikacji nieenzymatycznej. Glikacja enzymatyczna, katalizowana przez enzymy, umożliwia wiązanie cukrów z białkami, tworząc glikoproteiny niezbędne dla zdrowia człowieka. Glikoproteiny te pełnią funkcje immunologiczne, pomagając w obronie przed bakteriami i wirusami, a także ułatwiają krzepnięcie krwi i gojenie się ran.
Druga to glikacja nieenzymatyczna, w której duże ilości cukru wiążą się bezpośrednio z białkami bez działania enzymatycznego, tworząc zaawansowane produkty końcowe glikacji (AGE). Są one główną przyczyną starzenia się skóry. W młodej, zdrowej skórze kolagen i elastyna odgrywają kluczową rolę: pierwszy zapewnia wsparcie strukturalne, a drugi utrzymuje elastyczność.Kiedy białka te ulegają glikacji, ich napięcie elastyczne zmniejsza się, co powoduje utratę jędrności skóry i przyspiesza proces starzenia. Ponadto produkty zaawansowanej glikacji stymulują produkcję melanocytów i odkładanie się pigmentu, co prowadzi do powstawania ciemnych plam, które pogarszają estetykę skóry.
Jak naukowo zwalczać glikację?
1. Zmiana sposobu przygotowywania posiłków
Wyeliminowanie niektórych produktów spożywczych nie oznacza całkowitej eliminacji cukru; należy również dostosować techniki gotowania. Ponieważ organizm czerpie większość energii z cukrów, całkowite ich unikanie może zmniejszyć syntezę glikoprotein, potencjalnie powodując anemię, hipoglikemię lub niedożywienie.Ponadto zawartość cukru różni się w zależności od produktu spożywczego, a glikacja nie oznacza nadmiernej glikacji. Dzienne spożycie cukru należy kontrolować poprzez modyfikację technik gotowania. Metody gotowania w wysokiej temperaturze, takie jak gotowanie, smażenie, gotowanie na parze i smażenie w głębokim tłuszczu, powodują powstawanie zaawansowanych produktów końcowych glikacji (AGE). Ponadto należy zminimalizować spożycie przetworzonej żywności, wypieków i różnych rodzajów herbaty mlecznej.
2. Spożywanie słodkich produktów przed posiłkami
Ponieważ metabolizm cukru u ludzi jest stosunkowo nieefektywny, spożywanie deserów po posiłkach zwiększa obciążenie metaboliczne i może prowadzić do nadmiernego spożycia kalorii. Dlatego spożywanie deserów przed posiłkami nie tylko zaspokaja apetyt, ale także pomaga zapobiegać nadmiernemu spożyciu kalorii.
3. Kontrolowanie wielkości porcji
Ponieważ większość deserów i ciast nie posiada szczegółowych informacji o wartościach odżywczych, kluczowe znaczenie ma kontrolowanie spożycia kalorii.Na przykład ciastka z kremem nie powinny przekraczać połowy wielkości dłoni, tartaletki z jajkiem powinny być ograniczone do jednej lub dwóch, a różne słodycze należy spożywać z umiarem, maksymalnie około trzech sztuk. Jednocześnie należy pamiętać o zawartości cukru w produktach spożywczych: pojedynczy słodycz z kremem może zawierać do 20 gramów cukru; butelka napoju gazowanego zawiera około 12 gramów; a 500 ml słodzonego napoju może zawierać 40-50 gramów cukru.
4. Desery należy łączyć z warzywami
Nadmierne spożycie słodyczy wpływa na poziom lipidów i glukozy we krwi. Dlatego desery należy łączyć z produktami bogatymi w błonnik i o niskiej zawartości tłuszczu, takimi jak warzywa, produkty pełnoziarniste lub rośliny strączkowe. Pomagają one w metabolizmie cukrów i tłuszczów, a jednocześnie dostarczają witamin z grupy B.
Przyjazne przypomnienie
Dostępne w handlu produkty „antysłodzikowe” są w większości nieskuteczne. Nie warto wydawać na nie pieniędzy.Aby zachować zdrową, młodą skórę, należy skupić się na nawykach związanych ze stylem życia: zapewnić zrównoważone, kompleksowe odżywianie poprzez różnorodną dietę; unikać przetworzonych i rafinowanych cukrów (np. soków, ciast, herbat mlecznych); unikać tłustych, smażonych lub grillowanych potraw (np. podrobów, potraw z rożna, potraw z grilla); oraz regularnie ćwiczyć, aby pobudzić metabolizm i eliminować produkty przemiany materii.