Begrepet «antiglykering» og anti-aldring har nylig tatt internett med storm, og mange skjønnhetsbevisste kvinner unngår sukker i håp om å forsinke aldring. Fra deres perspektiv fører inntak av sukker til hudproblemer og kviser, og kan til og med forårsake slapp hud, hengende hud og rynker. Som følge av dette unngår mange mennesker basismatvarer og ulike frukter for å minimere sukkerinntaket. Men bekjemper antiglykering virkelig aldring?
Kan anti-glykering virkelig bekjempe aldring?
Ikke alle glykeringsreaksjoner skader huden. Glykering forekommer i to former: enzymatisk glykering, som er gunstig for kroppen, og ikke-enzymatisk glykering. Enzymatisk glykering, katalysert av enzymer, gjør at sukker kan binde seg til proteiner og danne glykoproteiner som er essensielle for menneskers helse. Disse glykoproteinene har immunfunksjoner, som hjelper til med å forsvare kroppen mot bakterier og virus, samtidig som de letter blodproppdannelse og sårheling.
Den andre formen er ikke-enzymatisk glykering, hvor store mengder sukker binder seg direkte til proteiner uten enzymatisk virkning, og danner avanserte glykeringssluttprodukter (AGE). Disse er den primære årsaken til hudens aldring. I ung, sunn hud spiller kollagen og elastin en avgjørende rolle: det første gir strukturell støtte, mens det siste opprettholder elastisiteten.Når disse proteinene gjennomgår glykering, reduseres deres elastiske spenning, noe som reduserer hudens fylde og fremskynder aldring. Videre stimulerer AGE-er melanocyttproduksjon og pigmentavleiring, noe som fører til dannelse av mørke flekker som forringer hudens estetikk.
Hvordan bekjempe glykering på en vitenskapelig måte?
1. Endre matlagingsmetoder
Å eliminere visse matvarer er ikke det samme som å eliminere sukker helt; matlagingsteknikker må også justeres. Siden kroppen henter det meste av energien sin fra sukker, kan det å unngå sukker helt redusere glykoproteinsyntesen, noe som potensielt kan føre til anemi, hypoglykemi eller underernæring.Videre varierer sukkerinnholdet i ulike matvarer, og glykering er ikke det samme som overdreven glykering. Det daglige sukkerinntaket bør kontrolleres ved å endre matlagingsteknikker. Matlagingsmetoder med høy temperatur, som koking, steking, damping og fritering, produserer avanserte glykeringssluttprodukter (AGE). I tillegg bør man minimere inntaket av bearbeidet mat, bakevarer og ulike melketeer.
2. Spise sukkerholdige matvarer før måltider
Siden menneskets sukkerstoffskifte er relativt ineffektivt, øker inntaket av desserter etter måltider metabolsk belastning og kan føre til overdreven kaloriinntak. Derfor tilfredsstiller det å spise desserter før måltider ikke bare lysten, men bidrar også til å forhindre kalorioverskudd.
3. Kontrollere porsjonsstørrelser
Siden ulike desserter og kaker mangler spesifikk næringsmerking, må kaloriinntaket kontrolleres nøye.For eksempel bør kremkaker ikke være større enn halvparten av håndflaten, eggetarter bør begrenses til en eller to, og ulike søtsaker bør konsumeres med måte, maksimalt tre stykker. Samtidig bør man være oppmerksom på sukkerinnholdet i matvarer: en enkelt kremkake kan inneholde opptil 20 gram sukker, en flaske brus inneholder omtrent 12 gram, og en 500 ml søtet drikke kan inneholde 40-50 gram sukker.
4. Kombiner desserter med grønnsaker
Overdreven inntak av søtsaker påvirker blodlipidene og glukosenivået. Kombiner derfor desserter med fiberrike, fettfattige matvarer som grønnsaker, fullkorn eller belgfrukter. Disse hjelper sukker- og fettmetabolismen samtidig som de supplerer B-vitaminer.
Vennlig påminnelse
Kommersielt tilgjengelige «antisukker»-produkter er stort sett ineffektive; unngå å kaste bort penger på dem.For en sunn og ungdommelig hud bør du fokusere på livsstilsvaner: Sørg for balansert og omfattende ernæring gjennom variert kosthold, unngå bearbeidet og raffinert sukker (f.eks. juice, kaker, melkete), hold deg unna fettete, stekte eller grillede matvarer (f.eks. innmat, hotpot, grillmat) og tren regelmessig for å øke stoffskiftet og eliminere metabolsk avfall.