Begrebet 'anti-glykation' og anti-aging har for nylig taget internettet med storm, hvor mange skønhedsbevidste kvinder undgår sukker i håb om at forsinke aldring. Fra deres perspektiv fører indtagelse af sukker til hudproblemer og acne og kan endda forårsage slap hud, hængende hud og rynker. Derfor undgår mange mennesker basisfødevarer og forskellige frugter for at minimere sukkerindtaget. Men bekæmper anti-glykation virkelig aldring?
Kan antiglykation virkelig bekæmpe aldring?
Ikke alle glykationsreaktioner skader huden. Glykation forekommer i to former: enzymatisk glykation, som er gavnlig for kroppen, og ikke-enzymatisk glykation. Enzymatisk glykation, katalyseret af enzymer, gør det muligt for sukker at binde sig til proteiner og danne glykoproteiner, der er essentielle for menneskers sundhed. Disse glykoproteiner har immunfunktioner, som hjælper med at forsvare kroppen mod bakterier og vira, samtidig med at de fremmer blodpropper og sårheling.
Den anden form er ikke-enzymatisk glykation, hvor store mængder sukker binder sig direkte til proteiner uden enzymatisk virkning og danner avancerede glykationsslutprodukter (AGEs). Disse er den primære årsag til hudens aldring. I ung, sund hud spiller kollagen og elastin en afgørende rolle: Førstnævnte giver strukturel støtte, mens sidstnævnte opretholder elasticiteten.Når disse proteiner gennemgår glykation, mindskes deres elastiske spænding, hvilket reducerer hudens fylde og fremskynder aldring. Desuden stimulerer AGE'er melanocytproduktionen og pigmentaflejringen, hvilket fører til dannelsen af mørke pletter, der forringer hudens æstetik.
Hvordan bekæmper man glykation videnskabeligt?
1. Ændr madlavningsmetoderne
At fjerne visse fødevarer er ikke det samme som at fjerne sukker helt; madlavningsteknikkerne skal også justeres. Da kroppen får det meste af sin energi fra sukker, kan det at undgå sukker helt reducere glykoproteinsyntesen, hvilket potentielt kan forårsage anæmi, hypoglykæmi eller underernæring.Desuden varierer sukkerindholdet i forskellige fødevarer, og glykation er ikke det samme som overdreven glykation. Det daglige sukkerindtag bør kontrolleres ved at ændre madlavningsteknikkerne. Madlavningsmetoder ved høje temperaturer, såsom kogning, stegning, dampning og friturestegning, producerer avancerede glykationsendeprodukter (AGE'er). Derudover bør man minimere forbruget af forarbejdede fødevarer, bagværk og forskellige mælketeer.
2. Indtagelse af sukkerholdige fødevarer før måltiderne
Da menneskets sukkerstofskifte er relativt ineffektivt, øger indtagelse af desserter efter måltiderne den metaboliske belastning og kan føre til et for højt kalorieindtag. Derfor tilfredsstiller indtagelse af desserter før måltiderne ikke kun sukkertrangen, men hjælper også med at forhindre et for højt kalorieindtag.
3. Kontrol af portionsstørrelser
Da de fleste desserter og kager ikke har detaljerede næringsdeklarationer, er det afgørende at kontrollere kalorieindtaget.For eksempel bør flødekager ikke overstige halvdelen af håndfladens størrelse, æggetærter bør begrænses til en eller to, og forskellige slik bør indtages i moderate mængder, maksimalt omkring tre stykker. Samtidig skal man være opmærksom på sukkerindholdet i fødevarer: En enkelt flødeslik kan indeholde op til 20 gram sukker, en flaske sodavand indeholder cirka 12 gram, og 500 ml sødet drikke kan indeholde 40 til 50 gram sukker.
4. Kombiner desserter med grøntsager
Overdreven indtagelse af søde sager påvirker blodets fedt- og glukoseniveau. Kombiner derfor desserter med fiberrige, fedtfattige fødevarer som grøntsager, fuldkorn eller bælgfrugter. Disse fremmer sukker- og fedtstofskiftet og supplerer samtidig B-vitaminerne.
Venlig påmindelse
Kommercielt tilgængelige "antisukker"-produkter er stort set ineffektive; undgå at spilde penge på dem.For at få en sund og ungdommelig hud skal du fokusere på dine livsstilsvaner: Sørg for en afbalanceret og alsidig ernæring gennem varieret kost; undgå forarbejdede og raffinerede sukkerarter (f.eks. juice, kager, mælkete); hold dig væk fra fedtede, stegte eller grillede fødevarer (f.eks. indmad, hotpot, grillmad); og dyrk regelmæssig motion for at øge stofskiftet og fjerne metaboliske affaldsstoffer.