蠟筆小新最討厭的蔬菜是「青椒」。確實青椒氣味濃烈，並非人人都能接受。然而青椒富含多種營養素，對人體益處良多！
1、解熱鎮痛功效
青椒具辛溫性質，能透過發汗降低體溫、舒緩肌肉疼痛，故具顯著解熱鎮痛效果。
2、抗癌功效
青椒所含的抗氧化物質能抑制相關細胞新陳代謝，阻斷細胞組織癌變過程，從而降低癌細胞發生率。
3、延緩衰老
青椒中的維生素C與E可增強免疫力、抑制黑色素生成，有效防止老化。同時能清除活性氧、淨化血液，預防心肌梗塞等疾病。
4、治療壞血病
青椒對預防及治療壞血病具功效，對牙齦出血、貧血、血管脆弱化等症狀有輔助療效。
綜上所述，青椒具備多重益處，透過適當挑選並運用於料理中，可及時為身體補充所需營養。但選購時需謹慎，因部分商家可能摻雜劣質青椒，甚至存在基因改造產品！
挑選要點：
選擇表皮色澤深濃者！挑選皮厚質地堅實者！表面無損傷。蒂頭完整者。若孩童抗拒青椒苦味，可汆燙約10秒減輕腥味。此外，烘烤烹調法尤其能消除腥味並保留甘甜風味。
甜椒的有效搭配法
一、甜椒＋茄子：抗衰老！
甜椒切丁、茄子切塊後以鹽搓揉。生薑與大蒜切末，將醬油、醋、砂糖、太白粉加水調成醬汁。
熱鍋倒入足量油，將擠乾水分的茄子炸至軟嫩變色後撈起。
留鍋油爆香花椒與薑蒜末，加入老媽辣椒醬炒至出紅油。
放入青椒翻炒至熟透。
加入炸茄子拌炒均勻。
淋入預備醬汁，轉小火稍煮沸。
稍增火力收乾汁液即成。
二、青椒＋肉類・魚類・雞蛋：紓壓特效！
常見家常菜如青椒炒肉、青椒炒蛋等在此省略。特此介紹青椒炒蛋新做法
備數顆虎皮青椒，切成洋蔥圈狀薄片
鍋中熱油，放入青椒圈煎至兩面呈金黃色
於青椒圈中央打入雞蛋
待蛋液與青椒黏合後翻面續煎
雙面呈金黃色即完成。依喜好撒上肉桂粉或胡椒粉
三、青椒＋甜椒＋花椰菜：預防動脈硬化。
花椰菜分小朵洗淨瀝乾。青椒洗淨切半，番茄洗淨切塊。
鍋中燒水，同時將青椒去籽切丁、番茄切丁、青蔥切末。
水滾後放入花椰菜汆燙約10分鐘。撈出一小朵試味，瀝乾備用。
擦乾鍋具後倒入適量油。油熱後先放入青蔥與花椒輕炒，待花椒變色後加入青椒翻炒。為防鍋底焦黏，可適量加水。喜愛肉類者可加入熟成豬肉。
青椒將熟時，放入預備好的花椰菜與番茄，以鹽、醬油調味。