牛肉は性質が平らで、脾経と胃経に入り、豊富なタンパク質やアミノ酸を含みます。春の食事は肝臓と脾臓を養うことに重点を置き、酸味を控え、甘味のある食品を多く摂取して肝脾両臓を滋養します。牛肉は脾胃を補い気を益する効果に優れ、「牛肉は気を補い、黄耆と同等の効能がある」と言われ、脾胃を補う優れた食材です。驚蟄の時期に牛肉を適度に摂取すると体に良い効果をもたらし、ジャガイモと組み合わせると脾胃を補う効果がさらに高まります。
牛肉で脾胃を補う食べ方
1. 適量の牛肉、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、ショウガ、濃口醤油、塩を用意します。まずジャガイモとニンジンを洗い、皮をむいて角切りにし、タマネギは粗みじん切りにしておきます。
2.牛肉を大きめに切り、鍋で3～5分湯通しする。取り出して洗い、鍋に油を熱し牛肉を炒める。均一に火が通ったら濃口醤油を加えて炒める。
3.玉ねぎを加え、さらに長ネギと生姜を加えて炒め合わせる。圧力鍋に熱湯1.5リットルを注ぎ、材料を移し入れる。中弱火で20分間加圧調理した後、ジャガイモ、ニンジン、塩を加える。
4.材料を混ぜ合わせ、さらに10分間加圧調理したら取り出して完成。
「驚蟄」に食べるべき食材
梨がおすすめです。
一部の地域では「驚蟄に梨を食べる」という習俗があり、害虫との別れを意味します。また、驚蟄の節気後は気温が上昇し、薄着になることで風邪を引きやすくなり、口渇や外感性の咳などの症状が出やすくなります。梨は体を冷やす性質で甘味があり、肺を潤し、咳を止め、熱を冷まし、津液を生む効果があります。驚蟄の時期に梨を適量摂取すると、体に良い滋養効果をもたらします。
驚蟄の節気の食事で注意すべき点
驚蟄の時期は気温が明らかに上昇するため、食事は清淡で温和なものを選びましょう。タケノコ、ホウレンソウ、卵、牛乳など、タンパク質やビタミンを豊富に含むあっさりした食材を適度に摂取し、辛いものや脂っこい食べ物は控えめにします。
驚蟄の食事は甘味を多く酸味を控えめに。酸味のある食品には収斂作用がある一方、春は陽気が上昇する時期であるため、辛味や甘味で発散させる食事が適しています。適度に甘味を増やし酸味を減らすことで、脾胃を補う効果が期待できます。