酵素の分類は、おおむね消化酵素、代謝酵素、食物酵素の3種類に分けられる。食物の消化に用いられる消化酵素と、人体の生命活動に必須の代謝酵素は、潜在酵素に属する。両者には一定の量的な関係があり、すなわち食物の消化活動が活発化すると、消化酵素の必要量が自動的に増加し、代謝酵素の生成量が不足する。これにより新陳代謝機能が阻害され、様々な疾患を引き起こすだけでなく、肥満体質を招くことさえある。
そこで、追加の食物酵素を消化酵素として活用し、体内の消化酵素の自動生成を抑制することで、代謝酵素の量のバランスを維持し、代謝機能を高める必要がある。
酵素ダイエットの原理：
ポイント1：食物酵素が消化酵素の量を補うことで、代謝酵素の生成量が増加し、間接的に体内の新陳代謝機能を向上させ、太りやすい体質を徐々に痩せやすい体質へと改善します。
ポイント2：血液循環も促進され、肌を活性化して美肌効果をもたらします。同時に、酵素にはタンパク質や色素を分解する能力があり、老廃物や活性酸素を体外に排出することで、解毒能力を高めます。
ポイント3：食物酵素が消化酵素の役割を果たすことで、体内機能が正常に働く際に余分なエネルギーを消費せず、疲労を解消。様々な運動ダイエットに取り組む体力が増し、食事と運動を組み合わせることで、自然と痩せやすくなります！
材料（3リットル分）：りんご500g、にんじん500g、オレンジまたはレモンなどの柑橘類500g、小松菜250g、レーズン500g、砂糖2750g。
第一段階：酵素原液の作り方
step1 野菜と果物を皮や芯を残したままよく洗い、薄切りにする（小松菜は小口切りに）。
step2 大きめのガラス容器に砂糖250gを入れ、材料を種類ごとに順番に加える。材料を加えるたびに砂糖250gを上に敷き、最後に残った砂糖を全て最上層に敷く。
step3 手を十分に洗い、容器に手を入れて材料全体をよく混ぜ合わせる。発酵促進作用のある常在菌を保持するため、使い捨て手袋を着用せずに混ぜること。
step4 室温20度前後の場所で7～10日間発酵させ、その間毎日2～3回かき混ぜる。砂糖が溶けると材料が浮き上がり、混ぜる際に細かい泡が発生する。
step5 濾し器またはガーゼで果汁を濾す（材料を絞らないこと）。濾した果汁は遮光瓶に入れ、密閉して暗所で保存する。
飲み方：個人の好みに応じて、酵素原液を5～10倍の水で割って飲むか、果汁・豆乳・酒・シロップ・ヨーグルトなどと混ぜてドリンクを調製しても構いません。ただし、酵素は高温で破壊されることにご注意ください！
第二段階：フレッシュ酵素ドリンクの作り方
menu1：マンゴー・ピーマン・カシューナッツジュース
材料：マンゴー1個、黄ピーマン1/4個、レモン汁大さじ2、カシューナッツ1/2カップ。
マンゴーは皮と種を取り除き、果肉を小さく切る。ピーマンも同様に切り、ミキサーに入れる。カシューナッツとレモン汁を加えて攪拌する。
menu2：グリーンフルーツ＆野菜豆乳
材料：キウイ1個、ほうれん草ジュース100ml、豆乳50ml、はちみつ大さじ1。
キウイの皮をむき、適当な大きさに切ってボウルに入れ、スプーンでつぶして果汁を絞り、カップに注ぐ。ほうれん草ジュースと豆乳を加えて混ぜ、最後に蜂蜜で味を調える。
menu3：レッドフルーツ豆腐ジュース
材料：ラズベリー1カップ、ミニトマト1カップ、豆腐50g、蜂蜜大さじ1。