酒文化在我國擁有悠久歷史，無論是家庭團聚或朋友聚會，總少不了「小酌一杯」的場合。有人擔心酒後遲遲無法清醒，便購買含維生素成分的功能性飲料。然而這些飲品真能解酒嗎？
談及解酒之道，必須從酒精分解機制著手。酒精雖能與其他分子結合形成酯類化合物等物質，但能直接分解酒精的物質卻極為罕見。人體肝臟代謝過程中，乙醇首先經酒精脫氫酶轉化為具神經刺激作用的乙醛，此物質再經乙醛脫氫酶作用轉化為醋酸，最終分解為二氧化碳與水排出體外，方完成體內酒精代謝分解程序。
既然不存在能直接分解乙醇的物質，標榜解酒功效的飲品便無法真正分解體內攝入的酒精。此類飲品發揮解酒效果的主要機制如下三點：
1. 透過保護人體組織器官，減輕醉酒不適感。部分飲品含酒石酸、蜂蜜等成分，其酸甜風味能在酒精刺激下維持腸胃分泌功能正常運作，減輕醉酒引發的噁心嘔吐不適感。
2. 暫時結合酒精以延緩體內吸收速度，減輕醉酒眩暈感。以優格為例，飲酒前攝取可在胃部形成保護膜，延緩酒精吸收，降低醉意感受。
3. 提升肝功能並加速酒精代謝，從而消除醉意。
上述三種方法皆屬改變人體對酒精反應機制以消除醉意，並非實際分解乙醇分子。部分功能性飲料宣稱「含維生素可解酒」的主張亦缺乏科學依據。與肝臟密切相關的維生素屬B群，包含維生素B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、泛酸及葉酸等。這些維生素是人體代謝所需酵素的組成成分，補充後能保護肝臟、強化代謝功能以促進酒精分解，但同樣不屬於直接分解乙醇分子的機制。
醒酒飲料雖無法直接分解乙醇分子，但具備緩解醉意不適感、延緩酒精吸收速度的效果。然而酒精對人體造成的傷害仍無法避免，適度飲酒至關重要。
本文科學監修由科信食品・營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒（Yuen Kwong-fung）擔任。