Китайська культура вживання алкоголю має давні традиції, де сімейні або дружні зустрічі неодмінно супроводжуються «випивкою». Занепокоєні затримкою протверезіння після інтоксикації, деякі люди обирають функціональні напої, що містять вітаміни. Але чи дійсно ці напої можуть полегшити стан сп'яніння?
Розуміння метаболізму алкоголю є ключовим для вирішення цього питання.Алкоголь може з'єднуватися з іншими молекулами, утворюючи ефіри та інші сполуки, але не існує речовин, які можуть безпосередньо розщеплювати сам алкоголь.У метаболізмі печінки людини етанол спочатку перетворюється під дією алкогольдегідрогенази, стимулюючи нерви до вироблення ацетальдегіду — речовини, відповідальної за інтоксикацію. Потім цей ацетальдегід перетворюється на оцтову кислоту під дією ацетальдегіддегідрогенази, яка згодом розщеплюється на вуглекислий газ і воду, перш ніж виводитися з організму. На цьому процес метаболізму та розщеплення алкоголю в організмі людини завершується.
Оскільки жодна речовина безпосередньо не розкладає етанол, напої, що продаються як засоби від похмілля, не можуть по-справжньому розкласти алкоголь, що потрапляє в організм. Ці продукти в основному досягають заявленого ефекту за допомогою трьох механізмів:
1. Захист тканин і органів організму для пом'якшення дискомфорту від інтоксикації.Деякі напої містять такі речовини, як винна кислота або мед. Ці інгредієнти, які часто приваблюють своїм кисло-солодким смаком, допомагають підтримувати нормальну секрецію шлунково-кишкового тракту, незважаючи на подразнення, спричинене алкоголем. Це зменшує дискомфорт від нудоти та блювоти, пов'язаних з інтоксикацією.
2. Тимчасово зв'язуючись з алкоголем, вони уповільнюють швидкість його всмоктування, тим самим зменшуючи відчуття запаморочення. Наприклад, йогурт, спожитий перед вживанням алкоголю, утворює захисний шар у шлунку, сповільнюючи всмоктування алкоголю та зменшуючи інтоксикацію.
3. Посилення функції печінки прискорює метаболізм алкоголю, тим самим досягаючи мети протверезіння.
Отже, всі три описані вище методи діють шляхом зміни реакції організму на алкоголь, а не шляхом фактичного розщеплення молекул етанолу. Твердження деяких функціональних напоїв про те, що «вітаміни можуть протверезіти», також є ненауковими.Серед вітамінів найбільш тісно пов'язані з функцією печінки вітаміни групи В, включаючи вітамін В1, вітамін В2, вітамін В6, вітамін В12, ніацин, пантотенову кислоту та фолієву кислоту. Ці вітаміни є необхідними компонентами ферментів, необхідних для певних метаболічних процесів в організмі. Їх додавання допомагає захистити печінку, покращує її метаболічну здатність і, таким чином, прискорює розщеплення алкоголю печінкою. Це не є методом прямого розщеплення молекул етанолу.
Напої проти похмілля не можуть безпосередньо розщеплювати молекули етанолу, але вони можуть полегшити дискомфорт від інтоксикації та уповільнити всмоктування алкоголю. Однак шкода алкоголю для організму залишається неминучою, тому помірне споживання є надзвичайно важливим.
Ця стаття пройшла наукову експертизу Руань Гуанфен, директора бізнес-відділу Китайського центру обміну інформацією про харчові продукти та харчування.