Китайская культура потребления алкоголя имеет давнюю традицию, когда социальные собрания — будь то семейные торжества или встречи друзей — неизбежно сопровождаются поднятием бокалов. Обеспокоенные задержкой вытрезвения, некоторые выбирают функциональные напитки, содержащие витамины. Но действительно ли эти напитки противодействуют опьянению?
Понимание процесса расщепления алкоголя является ключом к решению этой проблемы.Алкоголь может соединяться с другими молекулами, образуя эфиры и другие соединения, однако не существует веществ, которые могли бы непосредственно расщеплять сам алкоголь.В процессе метаболизма в печени человека этанол сначала преобразуется алкогольдегидрогеназой, стимулируя нервы к выработке ацетальдегида — соединения, ответственного за опьянение. Затем это вещество преобразуется в уксусную кислоту ацетальдегиддегидрогеназой, которая впоследствии расщепляется на углекислый газ и воду, прежде чем выводится из организма. На этом процесс метаболизма алкоголя в организме заканчивается.
Поскольку ни одно вещество не разлагает этанол напрямую, напитки, продаваемые как средства от похмелья, не могут действительно расщеплять алкоголь, поступающий в организм. Эти продукты в основном достигают заявленного эффекта с помощью трех механизмов:
1. Защита тканей и органов организма для смягчения дискомфорта, вызванного интоксикацией.Некоторые напитки содержат такие вещества, как винная кислота или мед. Эти ингредиенты, часто привлекательные благодаря своему кисло-сладкому вкусу, помогают поддерживать нормальную секрецию желудочно-кишечного тракта, несмотря на стимулирующее действие алкоголя. Это уменьшает дискомфорт, связанный с тошнотой и рвотой, вызванными интоксикацией.
2. Временно связываясь с алкоголем, они замедляют его всасывание, тем самым уменьшая чувство головокружения. Например, йогурт, употребленный перед употреблением алкоголя, образует защитный слой в желудке, замедляя всасывание алкоголя и уменьшая интоксикацию.
3. Улучшение функции печени ускоряет метаболизм алкоголя, тем самым достигая цели протрезвения.
Таким образом, все три описанных выше метода действуют путем изменения реакции организма на алкоголь, а не путем фактического расщепления молекул этанола. Утверждения в некоторых функциональных напитках о том, что «витамины могут протрезвить», также не имеют научного обоснования.Среди витаминов наиболее тесно связанными с функцией печени являются витамины группы B, включая витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин B12, ниацин, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту. Эти витамины являются необходимыми компонентами ферментов, требующихся для определенных процессов метаболизма в организме. Их добавление помогает защитить печень, усиливает ее метаболическую способность и, таким образом, ускоряет расщепление алкоголя печенью. Это не является методом прямого расщепления молекул этанола.
Напитки против похмелья не могут непосредственно расщеплять молекулы этанола, но они могут облегчить дискомфорт от интоксикации и замедлить всасывание алкоголя. Однако вреда, наносимого алкоголем организму человека, избежать невозможно, поэтому так важно пить в меру.
Эта статья прошла научную экспертизу Руань Гуанфэна, директора коммерческого отдела Китайского центра обмена информацией о продуктах питания и питании.