Kinijos gėrimo kultūra turi ilgametę tradiciją, kai socialiniai susibūrimai – šeimos šventės ar draugų susitikimai – neišvengiamai susiję su taurės pakėlimu. Nerimaujantys dėl vėluojančio blaivumo, kai kurie renkasi funkcinius gėrimus, kurių sudėtyje yra vitaminų. Bet ar šie gėrimai tikrai neutralizuoja apsvaigimą?
Norint atsakyti į šį klausimą, svarbu suprasti alkoholio skilimą.Alkoholis gali jungtis su kitomis molekulėmis ir sudaryti esterius bei panašius junginius, tačiau nėra medžiagos, kuri galėtų tiesiogiai skaidyti patį alkoholį.Žmogaus kepenyse etanolis pirmiausia yra konvertuojamas alkoholio dehidrogenazės, stimuliuojančios nervus ir gaminančios acetaldehidą – junginį, atsakingą už apsvaigimą. Tada ši medžiaga acetaldehido dehidrogenazės yra konvertuojama į acto rūgštį, kuri vėliau yra skaidoma į anglies dioksidą ir vandenį, prieš išsiskiriant iš organizmo, taip užbaigiant alkoholio skaidymo metabolizmo procesą.
Kadangi nėra medžiagos, kuri tiesiogiai skaidytų etanolį, gėrimai, parduodami kaip pagirios priemonės, negali iš tiesų skaidyti į organizmą patekusio alkoholio. Šie produktai pirmiausia pasiekia savo tariamą poveikį per tris mechanizmus:
1. Apsaugo kūno audinius ir organus, kad sumažintų apsvaigimo nepatogumus.Kai kurie gėrimai turi medžiagų, pavyzdžiui, vyno rūgšties ar medaus. Šie ingredientai, dažnai patrauklūs dėl savo saldžiarūgščio skonio, padeda išlaikyti normalią virškinimo trakto sekreciją, nepaisant alkoholio stimuliuojančio poveikio. Tai sumažina su apsinuodijimu susijusį pykinimą ir vėmimą.
2. Laikinai jungdamiesi su alkoholiu, jie sulėtina jo absorbcijos greitį, taip sumažindami galvos svaigimo pojūtį. Pavyzdžiui, jogurtas, suvartotas prieš gėrimą, sudaro apsauginį sluoksnį skrandyje, sulėtindamas alkoholio absorbciją ir sumažindamas apsinuodijimą.
3. Gerinant kepenų funkciją, pagreitėja alkoholio metabolizmas, taip pasiekiant blaivumo tikslą.
Todėl visi trys aukščiau aprašyti metodai veikia keisdami organizmo reakciją į alkoholį, o ne iš tiesų skaidydami etanolio molekules. Kai kurių funkcinių gėrimų teiginiai, kad „vitaminai gali padėti išblaivėti“, taip pat yra nemoksliški.Iš vitaminų labiausiai susiję su kepenų funkcija yra B grupės vitaminai, įskaitant vitaminą B1, vitaminą B2, vitaminą B6, vitaminą B12, niaciną, pantoteno rūgštį ir folio rūgštį. Šie vitaminai yra būtini fermentų, reikalingų tam tikriems organizmo medžiagų apykaitos procesams, komponentai. Jų papildymas padeda apsaugoti kepenis, pagerina jų medžiagų apykaitos gebėjimus ir taip pagreitina alkoholio skilimą kepenyse. Tai nėra metodas, tiesiogiai skaidantis etanolio molekules.
Gėrimai, padedantys išvengti pagirios, negali tiesiogiai skaidyti etanolio molekulių, tačiau jie gali sumažinti apsinuodijimo simptomus ir sulėtinti alkoholio įsisavinimą. Vis dėlto alkoholio žalingas poveikis organizmui lieka neišvengiamas, todėl svarbu gerti saikingai.
Šis straipsnis buvo moksliškai peržiūrėtas Ruan Guangfeng, Kinijos maisto ir mitybos informacijos mainų centro verslo skyriaus direktoriaus.