Китайската култура на пиене се гордее с дългогодишна традиция, при която социалните събирания – било то семейни тържества или срещи с приятели – неизбежно включват вдигане на чаша. Загрижени за забавеното изтрезняване, някои избират функционални напитки, съдържащи витамини. Но наистина ли тези напитки противодействат на опиянението?
Разбирането на разграждането на алкохола е ключът към разрешаването на този въпрос.Алкохолът може да се свърже с други молекули, за да образува естери и други съединения, но не съществува вещество, което да разгражда директно самия алкохол.В метаболизма на човешкия черен дроб етанолът първо претърпява превръщане чрез алкохол дехидрогеназа, стимулирайки нервите и произвеждайки ацеталдехид – съединението, отговорно за интоксикацията. След това това вещество се превръща в оцетна киселина чрез ацеталдехид дехидрогеназа, която впоследствие се разгражда на въглероден диоксид и вода, преди да бъде изхвърлена от организма, като по този начин се завършва метаболитният процес на разграждане на алкохола.
Тъй като няма вещество, което директно разгражда етанола, напитките, предлагани на пазара като средства против махмурлук, не могат наистина да разграждат алкохола, попадащ в организма. Тези продукти постигат своите предполагаеми ефекти главно чрез три механизма:
1. Защита на телесните тъкани и органи, за да се облекчи дискомфортът от интоксикацията.Някои напитки съдържат вещества като винена киселина или мед. Тези съставки, които често са привлекателни поради сладко-киселия си вкус, помагат за поддържането на нормални стомашно-чревни секрети въпреки дразнещото действие на алкохола. Това може да намали гаденето и повръщането, свързани с интоксикацията.
2. Чрез временно свързване с алкохола, те забавят скоростта на усвояването му, като по този начин намаляват усещането за замаяност. Киселото мляко, например, образува защитен слой в стомаха, когато се консумира преди пиене, забавя усвояването на алкохола и намалява интоксикацията.
3. Подобряването на функцията на черния дроб ускорява метаболизма на алкохола, като по този начин се постига целта да се изтрезнее.
Следователно, и трите описани по-горе метода действат, като променят реакцията на организма към алкохола, а не като разграждат молекулите на етанола. Твърденията в някои функционални напитки, че „витамините могат да ви изтрезнеят“, също са ненаучни.Сред витамините, които са най-тясно свързани с функцията на черния дроб, са витамините от група В, включително витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, ниацин, пантотенова киселина и фолиева киселина. Тези витамини са основни компоненти на ензимите, необходими за определени метаболитни процеси в организма. Допълването им помага за защитата на черния дроб, подобрява неговата метаболитна способност и по този начин ускорява разграждането на алкохола от черния дроб. Това не е метод за директно разграждане на етаноловите молекули.
Напитките против махмурлук не могат директно да разграждат етаноловите молекули, но могат да облекчат дискомфорта от интоксикацията и да забавят абсорбирането на алкохола. Въпреки това, вредата, причинена от алкохола на човешкото тяло, не може да бъде избегната, откъдето идва и важността на умереното пиене.
Тази статия е преминала научна рецензия от Руан Гуанфен, директор на бизнес отдела в Китайския център за обмен на информация за храни и хранене.