تتميز ثقافة الشرب في الصين بتقاليد عريقة، حيث لا بد من رفع الكؤوس في المناسبات الاجتماعية، سواء كانت اجتماعات عائلية أو لقاءات بين الأصدقاء. قلقًا من استمرار التسمم الكحولي، يختار البعض المشروبات الوظيفية التي تحتوي على فيتامينات. ولكن هل هذه المشروبات تخفف حقًا من السكر؟
فهم عملية التمثيل الغذائي للكحول هو المفتاح.يمكن أن يتحد الكحول مع جزيئات أخرى لتكوين استرات ومركبات أخرى، ولكن لا توجد مادة يمكنها تحلل الكحول نفسه مباشرة.في عملية التمثيل الغذائي للكبد البشري، يخضع الإيثانول أولاً لعملية تحويل بواسطة إنزيم الكحول ديهيدروجيناز، مما يحفز الأعصاب وينتج الأسيتالديهيد - المركب المسؤول عن التسمم. ثم يتم تحويل هذه المادة إلى حمض الأسيتيك بواسطة إنزيم الأسيتالديهيد ديهيدروجيناز، والذي يتم بعد ذلك تكسيره إلى ثاني أكسيد الكربون والماء قبل إفرازه من الجسم، وبذلك تكتمل عملية التمثيل الغذائي لتكسير الكحول.
نظرًا لعدم وجود مادة تقوم بتحلل الإيثانول مباشرة، فإن المشروبات التي يتم تسويقها كعلاج للصداع الكحولي لا يمكنها حقًا تحلل الكحول الذي يدخل الجسم. تحقق هذه المنتجات تأثيراتها المزعومة بشكل أساسي من خلال ثلاث آليات:
1. حماية أنسجة وأعضاء الجسم للتخفيف من أعراض التسمم.تحتوي بعض المشروبات على مواد مثل حمض الطرطريك أو العسل. تساعد هذه المكونات، التي غالبًا ما تكون جذابة بسبب مذاقها الحلو والحامض، في الحفاظ على إفرازات الجهاز الهضمي الطبيعية على الرغم من تهيج الكحول. وهذا يقلل من الانزعاج الناتج عن الغثيان والقيء بعد التسمم.
2. من خلال الارتباط المؤقت بالكحول، فإنها تؤخر معدل امتصاصه، مما يقلل من الشعور بالدوار. على سبيل المثال، يشكل الزبادي طبقة واقية في المعدة عند تناوله قبل الشرب، مما يبطئ امتصاص الكحول ويقلل من التسمم.
3. تعزيز وظيفة الكبد يسرع عملية التمثيل الغذائي للكحول، وبالتالي تحقيق هدف التخلص من الثمالة.
لذلك، تعمل الطرق الثلاث المذكورة أعلاه عن طريق تغيير استجابة الجسم للكحول بدلاً من تحلل جزيئات الإيثانول فعليًا. الادعاءات الواردة في بعض المشروبات الوظيفية بأن "الفيتامينات يمكن أن تخلصك من الثمالة" هي أيضًا غير علمية.من بين الفيتامينات، تلك الأكثر ارتباطًا بوظيفة الكبد هي فيتامينات ب، بما في ذلك فيتامين ب1 وفيتامين ب2 وفيتامين ب6 وفيتامين ب12 والنياسين وحمض البانتوثينيك وحمض الفوليك. هذه الفيتامينات هي مكونات أساسية للإنزيمات اللازمة لبعض عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. تساعد مكملاتها على حماية الكبد وتعزيز قدرته على التمثيل الغذائي، وبالتالي تسريع عملية تكسير الكبد للكحول. هذه ليست طريقة لتفكيك جزيئات الإيثانول مباشرة.
لا يمكن للمشروبات المضادة للصداع الكحولي أن تكسر جزيئات الإيثانول بشكل مباشر، ولكنها قد تخفف من أعراض التسمم الكحولي وتبطئ امتصاص الكحول. ومع ذلك، لا يزال ضرر الكحول على الجسم أمرًا لا مفر منه، مما يجعل الاستهلاك المعتدل أمرًا ضروريًا.
خضع هذا المقال لمراجعة علمية من قبل روان غوانغفنغ، مدير قسم الأعمال في مركز تبادل المعلومات الغذائية والتغذوية الصيني.