Tofu należy do naszych codziennych kulinarnych przysmaków. Dzięki charakterystycznemu smakowi, bogatemu profilowi odżywczemu i przystępnej cenie oferuje doskonały stosunek jakości do ceny i cieszy się dużą popularnością. Liczne teksty dokumentują wiele zalet tofu. Czy oznacza to jednak, że należy je spożywać bez ograniczeń? Wcale nie. Nadmierne spożycie jakiegokolwiek pokarmu ma swoje wady, a tofu nie jest tu wyjątkiem. Co się więc dzieje, gdy spożywa się zbyt dużo tofu? Przyjrzyjmy się temu bliżej.
Korzyści płynące ze spożywania tofu
1. Lepsze wchłanianie składników odżywczych
Dlaczego składniki odżywcze zawarte w tofu są łatwiej przyswajalne przez organizm? Wynika to z jego źródła – soi.Soja zawiera białko porównywalne z rybami, co czyni ją głównym źródłem białka roślinnego. Organizm ludzki wyjątkowo dobrze wykorzystuje białko sojowe, ponieważ soja zawiera prawie wszystkie niezbędne aminokwasy. Podczas produkcji tofu większość składników odżywczych pozostaje nienaruszona. Ponadto gładka konsystencja tofu ułatwia lepsze wchłanianie tych składników odżywczych.
2. Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym
Soja ma wysoką zawartość oleju, którego znaczna część przenika do gotowego tofu. Podczas bezpośredniego gotowania soi organizm ludzki wchłania tylko 68% zawartych w niej olejów. Jednak podczas gotowania tofu wskaźnik wchłaniania wzrasta do ponad 90%.Fitosterole, których dużo jest w tofu, po wejściu do organizmu mogą wchłonąć nadmiar cholesterolu w przewodzie pokarmowym, obniżając w ten sposób ogólny poziom cholesterolu. Pomagają też zapobiegać rakowi jelita grubego i chorobom sercowo-naczyniowym.To wyjaśnia, dlaczego kobiety regularnie spożywające tofu rzadziej zapadają na schorzenia ginekologiczne, takie jak rak piersi i macicy. Oprócz zapobiegania zaburzeniom ginekologicznym, tofu ma również znaczący wpływ na zdrowie mężczyzn. Izoflawony mogą bowiem zmniejszać podatność mężczyzn na raka prostaty.