其香氣醇厚，在中國東北、華北、西北、西南地區，以及日本、朝鮮、前蘇聯皆廣受歡迎。蕎麥可加工製成蕎麥飯、蕎麥粥、蕎麥片等食品。蕎麥粉與小麥粉用途相仿，能製成麵條、煎餅、麵包、糕點、蕎麥仙貝、寒天、血糕、香腸等地方特色料理。蕎麥具有健脾益氣、增進食慾、潤腸通便、促進消化、消滯解滯、祛濕降氣等功效，適用於白帶、白浊、腹瀉、瘡瘡潰瘍、氣盛濕熱等症狀。以下詳述蕎麥具體功效作用及食用禁忌：
1、蕎麥蛋白質富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素含量高於常見穀物，並富含膳食纖維，具優異營養保健功效。
2、除富含維生素E與水溶性膳食纖維外，亦含菸鹼酸及蘆丁（rutin）。槲皮素具有降低血脂膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血等功效。
3、蕎麥所含的菸鹼酸成分能促進人體新陳代謝、增強解毒能力，同時具有擴張微血管、降低血中膽固醇的作用。
4、蕎麥富含鎂元素，能促進人體纖維蛋白溶解、擴張血管，具有抑制血栓形成的抗血栓作用，並有助降低血清膽固醇。
5、蕎麥中特定類黃酮成分具抗菌、抗炎、鎮咳、緩解氣喘及祛痰功效，故有「消炎穀物」之稱。此外這些成分亦具降血糖功效。
食用蕎麥注意事項
1、脾胃虛寒（腸胃虛弱）、消化功能低下、頻繁腹瀉或體質敏感者應避免食用。
2、食用蕎麥時應避免與比目魚類同時攝取。