Завдяки своєму делікатному смаку гречка є популярним продуктом харчування в північно-східній, північній, північно-західній і південно-західній частинах Китаю, а також в Японії, Кореї та колишньому Радянському Союзі. Гречка зазвичай використовується для приготування гречаного рису, гречаної каші та гречаних пластівців.Як і інші види борошна, гречане борошно можна використовувати для приготування традиційних делікатесів, таких як локшина, коржі, хліб, випічка, гречані крекери, желе, кров'яна ковбаса та сосиски. Гречка має властивості, що зміцнюють селезінку, підсилюють ци, стимулюють апетит, сприяють травленню, усувають вологість та опускають ци. Вона корисна при таких станах, як лейкорея, каламутні виділення, діарея,віспи, виразки та стани, пов'язані з надмірною ци та вологою-теплою. Нижче ми розглянемо конкретні переваги, функції та протипоказання гречки в харчуванні.
1. Білок гречки багатий на лізин, а вміст мікроелементів, таких як залізо, марганець і цинк, перевищує вміст у більшості зернових культур. Крім того, високий вміст харчових волокон забезпечує значні переваги для харчування та здоров'я.
2. Гречка багата на вітамін Е та розчинні харчові волокна, а також ніацин і рутин (глікозид рутину). Рутин допомагає знизити рівень ліпідів і холестерину в крові, пом'якшує судини, захищає зір і запобігає крововиливам у мозок.
3. Ніацин у гречці сприяє метаболізму людини, покращує детоксикаційні можливості, розширює дрібні кровоносні судини та знижує рівень холестерину в крові.
4. Багатий магній у гречці сприяє фібринолізу, розширює кровоносні судини, пригнічує утворення тромбів та має антитромботичні властивості, що додатково сприяє зниженню рівня холестерину в сироватці крові.
5. Деякі флавоноїди в гречці мають антибактеріальні, протизапальні, протикашльові, протиастматичні та відхаркувальні властивості, завдяки чому її називають «протизапальним зерном». Крім того, ці сполуки мають гіпоглікемічну дію.
Протипоказання до вживання гречки
1. Особам із синдромом холоду селезінки та шлунка, поганою функцією травлення, частими діареями або чутливою конституцією слід уникати вживання гречки.
2. Гречку не слід вживати разом із рибою жовтого кроакера.