Hassas tadı ile karabuğday, Çin'in kuzeydoğusu, kuzeyi, kuzeybatısı ve güneybatısı ile Japonya, Kore ve eski Sovyetler Birliği'nde popüler bir gıda maddesidir. Karabuğday genellikle karabuğday pirinci, karabuğday lapası ve karabuğday gevreği hazırlamak için kullanılır.Diğer unlar gibi, karabuğday unu da erişte, yassı ekmek, ekmek, hamur işleri, karabuğday krakerleri, jöle, kan pudingi ve sosis gibi geleneksel lezzetlerin yapımında kullanılabilir. Karabuğday, dalağı güçlendiren, qi'yi artıran, iştahı açan, sindirimi kolaylaştıran, nemi gideren ve qi'yi düşüren özelliklere sahiptir. Leukorrhea, bulanık akıntı, ishal,Çiçek izleri, ülserler ve aşırı qi ve nemli ısı ile ilgili rahatsızlıklar. Aşağıda, karabuğdayın spesifik faydaları, işlevleri ve beslenme kontrendikasyonlarını inceleyeceğiz.
1. Karabuğday proteini lizin açısından zengindir ve demir, manganez ve çinko gibi eser element içeriği çoğu tahıldan daha fazladır. Ayrıca, yüksek diyet lifi içeriği önemli besin ve sağlık faydaları sağlar.
2. Karabuğday, niasin ve rutin (rutin glikozit) ile birlikte E vitamini ve çözünür diyet lifi bakımından zengindir. Rutin, kan lipitlerini ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, kan damarlarını yumuşatır, görme yeteneğini korur ve beyin kanamasını önler.
3. Karabuğdaydaki niasin, insan metabolizmasını hızlandırır, detoksifikasyon yeteneğini artırır, küçük kan damarlarını genişletir ve kan kolesterol düzeylerini düşürür.
4. Karabuğdaydaki bol miktarda magnezyum, fibrinolizi teşvik eder, kan damarlarını genişletir, kan pıhtılaşmasını engeller ve antitrombotik özelliklere sahiptir, bu da serum kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur.
5. Karabuğdaydaki bazı flavonoidler antibakteriyel, antienflamatuar, öksürük kesici, antiastımik ve balgam söktürücü özellikler gösterir, bu da karabuğdaya "antiinflamatuar tahıl" ünvanını kazandırır. Ayrıca, bu bileşikler kan şekerini düşürücü etkilere sahiptir.
Karabuğday Tüketiminin Kontrendikasyonları
1. Dalak-mide yetmezliği, zayıf sindirim fonksiyonu, sık ishal veya hassas bünye sahibi kişiler tüketimden kaçınmalıdır.
2. Karabuğday, sarı çipura balığı ile birlikte tüketilmemelidir.