Pohánka, cenená pre svoju jemnú chuť, je obľúbená v severovýchodnej, severnej, severozápadnej a juhozápadnej Číne, ako aj v Japonsku, Kórei a bývalom Sovietskom zväze. Bežne sa používa v pohánkovom ryži, kaši a vločkách.Podobne ako iné múky, aj pohánková múka sa môže použiť na výrobu rezancov, palaciniek, chleba, pečiva, pohánkových krekrí, želé, krvavých pudingov a klobás – všetko tradičné regionálne lahôdky. Pohánka má vlastnosti, ktoré posilňujú slezinu, zvyšujú qi, stimulujú chuť do jedla, podporujú trávenie, eliminujú vlhkosť a regulujú tok qi. Je prospešná pri stavoch, ako je biely výtok, zakalený výtok, hnačka,pockmarks, vredy a stavy spojené s nadmerným qi a vlhkosťou a teplom. Nižšie sa zameriame na konkrétne výhody, funkcie a kontraindikácie pohánky v strave.
1. Pohánkové bielkoviny sú bohaté na lysín a ich obsah stopových prvkov, ako je železo, mangán a zinok, prevyšuje obsah väčšiny obilnín. Okrem toho má vysoký obsah vlákniny významné výživové a zdravotné výhody.
2. Pohánka je bohatá na vitamín E a rozpustnú vlákninu, ako aj na niacín a rutín (rutínový glykozid). Rutín pomáha znižovať hladinu lipidov a cholesterolu v krvi, zmäkčuje cievy, chráni zrak a zabraňuje mozgovému krvácaniu.
3. Niacín v pohánke podporuje metabolizmus, zvyšuje detoxikačné schopnosti, rozširuje malé krvné cievy a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
4. Bohatý obsah horčíka v pohánke podporuje fibrinolýzu, rozširuje krvné cievy, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a má antitrombotické vlastnosti, čím ďalej pomáha znižovať hladinu cholesterolu v sére.
5. Niektoré flavonoidy v pohánke majú antibakteriálne, protizápalové, kašeľ potláčajúce, antiastmatické a expektorantné vlastnosti, vďaka čomu si pohánka vyslúžila povesť „protizápalového zrna“. Okrem toho majú tieto zlúčeniny účinky znižujúce hladinu cukru v krvi.
Kontraindikácie konzumácie pohánky
1. Osoby s nedostatočnou funkciou sleziny a žalúdka, slabou funkciou tráviaceho ústrojenstva, častou hnačkou alebo citlivou konštitúciou by sa mali vyhnúť jej konzumácii.
2. Pohánka by sa nemala konzumovať spolu s rybou žltou krakáčou.