O trigo sarraceno, apreciado pelo seu sabor delicado, é popular no nordeste, norte, noroeste e sudoeste da China, bem como no Japão, Coreia e antiga União Soviética. É comumente usado em arroz de trigo sarraceno, mingaus e flocos.Tal como outras farinhas, a farinha de trigo sarraceno pode ser utilizada para fazer macarrão, panquecas, pão, bolos, bolachas de trigo sarraceno, geleia, morcela e salsichas — todas iguarias regionais tradicionais. O trigo sarraceno possui propriedades que fortalecem o baço, aumentam o qi, estimulam o apetite, promovem a digestão, eliminam a humidade e descem o qi. É benéfico para condições como leucorreia, corrimento turvo, diarreia,marcas de varíola, úlceras e condições que envolvem excesso de qi e calor húmido. Abaixo, exploramos os benefícios específicos, funções e contraindicações alimentares do trigo sarraceno.
1. A proteína do trigo sarraceno é rica em lisina e o seu teor de oligoelementos, como ferro, manganês e zinco, ultrapassa o da maioria dos cereais. Além disso, o seu alto teor de fibra alimentar proporciona benefícios nutricionais e de saúde significativos.
2. O trigo sarraceno é rico em vitamina E e fibra alimentar solúvel, além de niacina e rutina (glicosídeo de rutina). A rutina ajuda a reduzir os lípidos e o colesterol no sangue, suaviza os vasos sanguíneos, protege a visão e previne hemorragias cerebrais.
3. A niacina presente no trigo sarraceno promove o metabolismo humano, melhora a capacidade de desintoxicação, dilata os pequenos vasos sanguíneos e reduz os níveis de colesterol no sangue.
4. O magnésio abundante no trigo sarraceno promove a fibrinólise, dilata os vasos sanguíneos, inibe a formação de coágulos e possui propriedades antitrombóticas, ajudando ainda mais na redução do colesterol sérico.
5. Certos flavonóides presentes no trigo sarraceno exibem propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias, supressoras da tosse, antiasmáticas e expectorantes, o que lhe valeu o epíteto de «grão anti-inflamatório». Além disso, estes compostos possuem efeitos redutores do açúcar no sangue.
Contraindicações para o consumo de trigo sarraceno
1. Indivíduos com deficiência fria do baço-estômago, função digestiva deficiente, diarreia frequente ou constituições sensíveis devem evitar o consumo.
2. O trigo sarraceno não deve ser consumido juntamente com peixe-galo amarelo.