Gryka, ceniona za delikatny smak, cieszy się popularnością w północno-wschodnich, północnych, północno-zachodnich i południowo-zachodnich Chinach, a także w Japonii, Korei i byłym Związku Radzieckim. Jest powszechnie stosowana w ryżu gryczanym, owsiance i płatkach.Podobnie jak inne mąki, mąka gryczana może być wykorzystywana do przygotowywania tradycyjnych przysmaków, takich jak makaron, płaskie pieczywo, chleb, ciastka, krakersy gryczane, galaretki, kaszanka i kiełbasy. Gryka ma właściwości wzmacniające śledzionę, pobudzające qi, stymulujące apetyt, wspomagające trawienie, eliminujące wilgoć i obniżające qi. Jest korzystna w stanach takich jak upławy, mętna wydzielina, biegunka,blizny po ospie, wrzody i schorzenia związane z nadmierną energią qi i wilgotnym ciepłem. Poniżej omówimy konkretne zalety, funkcje i przeciwwskazania dietetyczne gryki.
1. Białko gryki jest bogate w lizynę, a zawartość pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, mangan i cynk, przewyższa zawartość większości zbóż. Ponadto wysoka zawartość błonnika pokarmowego zapewnia znaczące korzyści odżywcze i zdrowotne.
2. Gryka jest bogata w witaminę E i rozpuszczalny błonnik pokarmowy, a także niacynę i rutynę (glikozyd rutyny). Rutyna pomaga obniżyć poziom lipidów i cholesterolu we krwi, zmiękcza naczynia krwionośne, chroni wzrok i zapobiega krwotokom mózgowym.
3. Niacyna zawarta w kaszy gryczanej wspomaga metabolizm człowieka, zwiększa zdolności detoksykacyjne, rozszerza małe naczynia krwionośne i obniża poziom cholesterolu we krwi.
4. Bogaty w magnez składnik kaszy gryczanej wspomaga fibrynolizę, rozszerza naczynia krwionośne, hamuje tworzenie się skrzepów krwi i ma właściwości przeciwzakrzepowe, co dodatkowo pomaga obniżyć poziom cholesterolu w surowicy.
5. Niektóre flawonoidy zawarte w kaszy gryczanej wykazują właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, przeciwkaszlowe, przeciwastmatyczne i wykrztuśne, dzięki czemu kasza gryczana zyskała reputację „ziarna przeciwzapalnego”. Ponadto związki te mają działanie obniżające poziom cukru we krwi.
Przeciwwskazania dotyczące spożywania gryki
1. Osoby z niedoborem śledziony i żołądka, słabą funkcją trawienną, częstymi biegunkami lub wrażliwą konstytucją powinny unikać spożywania gryki.
2. Gryki nie należy spożywać razem z rybą żółtą croaker.