香ばしい風味で、中国東北部、華北、西北、西南地域、そして日本、朝鮮、旧ソ連でも人気の食品です。ソバはソバ飯、ソバ粥、ソバフレークなどに加工されます。そば粉は他の小麦粉と同様に、麺類、焼き餅、パン、菓子、そばせんべい、寒天、血餅、ソーセージなどの郷土料理に加工できます。そばには脾臓を健やかにし気を補い、食欲を増進し腸を緩め、消化を促進し停滞を解消し、湿気を取り除き気を下げる効能があります。帯下、白濁、下痢、瘡、潰瘍、気盛湿熱などの症状に適しています。それでは、そばの具体的な効能と作用、および食用上の禁忌について見ていきましょう！
1、そばのタンパク質にはリジンが豊富に含まれ、鉄・マンガン・亜鉛などの微量元素は一般的な穀物より豊富です。さらに豊富な食物繊維を含み、優れた栄養保健効果があります。
2、そばには豊富なビタミンEと水溶性食物繊維が含まれるほか、ナイアシンとルチン（ルチン）も含有。ルチンには血中脂質・コレステロール低下、血管軟化、視力保護、脳血管出血予防の作用がある。
3、そばに含まれるナイアシン成分は人体の新陳代謝を促進し、解毒能力を高めるとともに、細小血管を拡張し血中コレステロールを低下させる作用がある。
4、そばには豊富なマグネシウムが含まれており、人体のフィブリン溶解を促進し血管を拡張させ、血栓形成を抑制する抗血栓作用があり、血清コレステロールの低下にも寄与する。
5、ソバに含まれる特定のフラボノイド成分には抗菌・抗炎症・鎮咳・喘息緩和・去痰作用があり、「消炎の穀物」とも称される。さらにこれらの成分には血糖降下効果もある。
そばの摂取上の注意点
1、脾胃虚寒（胃腸の冷え）、消化機能低下、頻繁な下痢、体質が敏感な方は摂取を控えるべきです。
2、そばはカレイ類との同時摂取を避けるべきです。