Il grano saraceno, apprezzato per il suo sapore delicato, è molto popolare nel nord-est, nord, nord-ovest e sud-ovest della Cina, nonché in Giappone, Corea e nell'ex Unione Sovietica. È comunemente usato nel riso di grano saraceno, nel porridge e nei fiocchi.Come altre farine, la farina di grano saraceno può essere utilizzata per creare prelibatezze tradizionali come noodles, focacce, pane, pasticcini, cracker di grano saraceno, gelatine, sanguinaccio e salsicce. Il grano saraceno possiede proprietà che fortificano la milza, stimolano il qi, stimolano l'appetito, favoriscono la digestione, eliminano l'umidità e fanno scendere il qi. È benefico per condizioni quali leucorrea, perdite torbide, diarrea,segnali di vaiolo, ulcere e condizioni che comportano un eccesso di qi e calore umido. Di seguito, esploriamo i benefici specifici, le funzioni e le controindicazioni alimentari del grano saraceno.
1. Le proteine del grano saraceno sono ricche di lisina e il loro contenuto di oligoelementi come ferro, manganese e zinco supera quello della maggior parte dei cereali. Inoltre, il suo alto contenuto di fibre alimentari offre significativi benefici nutrizionali e per la salute.
2. Il grano saraceno è ricco di vitamina E e fibre alimentari solubili, oltre che di niacina e rutina (glicoside della rutina). La rutina aiuta a ridurre i lipidi e il colesterolo nel sangue, ammorbidisce i vasi sanguigni, protegge la vista e previene l'emorragia cerebrale.
3. La niacina contenuta nel grano saraceno favorisce il metabolismo umano, migliora le capacità di disintossicazione, dilata i piccoli vasi sanguigni e riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
4. L'abbondante magnesio contenuto nel grano saraceno favorisce la fibrinolisi, dilata i vasi sanguigni, inibisce la formazione di coaguli di sangue e possiede proprietà antitrombotiche, contribuendo ulteriormente ad abbassare il colesterolo sierico.
5. Alcuni flavonoidi presenti nel grano saraceno hanno proprietà antibatteriche, antinfiammatorie, antitosse, antiasmatiche ed espettoranti, che gli valgono l'appellativo di "grano antinfiammatorio". Inoltre, questi composti hanno effetti ipoglicemizzanti.
Controindicazioni al consumo di grano saraceno
1. Le persone con deficit di milza-stomaco-freddo, scarsa funzione digestiva, diarrea frequente o costituzione sensibile dovrebbero evitarne il consumo.
2. Il grano saraceno non dovrebbe essere consumato insieme al pesce croaker giallo.