Le sarrasin, apprécié pour sa saveur délicate, est très populaire dans le nord-est, le nord, le nord-ouest et le sud-ouest de la Chine, ainsi qu'au Japon, en Corée et dans l'ancienne Union soviétique. Il est couramment utilisé dans le riz au sarrasin, le porridge et les flocons.Comme les autres farines, la farine de sarrasin peut être utilisée pour faire des nouilles, des crêpes, du pain, des pâtisseries, des crackers au sarrasin, de la gelée, du boudin noir et des saucisses, qui sont tous des mets traditionnels régionaux. Le sarrasin possède des propriétés qui renforcent la rate, stimulent le qi, ouvrent l'appétit, favorisent la digestion, éliminent l'humidité et font descendre le qi. Il est bénéfique pour des affections telles que la leucorrhée, les pertes vaginales troubles, la diarrhée,les marques de variole, les ulcères et les affections impliquant un excès de qi et de chaleur humide. Ci-dessous, nous explorons les bienfaits, les fonctions et les contre-indications alimentaires spécifiques du sarrasin.
1. Les protéines de sarrasin sont riches en lysine, et leur teneur en oligo-éléments tels que le fer, le manganèse et le zinc dépasse celle de la plupart des céréales. De plus, leur teneur élevée en fibres alimentaires offre des avantages nutritionnels et sanitaires importants.
2. Le sarrasin est riche en vitamine E et en fibres alimentaires solubles, ainsi qu'en niacine et en rutine (glycoside de rutine). La rutine aide à réduire le taux de lipides et de cholestérol dans le sang, assouplit les vaisseaux sanguins, protège la vue et prévient les hémorragies cérébrales.
3. La niacine contenue dans le sarrasin favorise le métabolisme humain, améliore les capacités de détoxification, dilate les petits vaisseaux sanguins et réduit le taux de cholestérol sanguin.
4. Le magnésium abondant dans le sarrasin favorise la fibrinolyse, dilate les vaisseaux sanguins, inhibe la formation de caillots sanguins et possède des propriétés antithrombotiques, ce qui contribue à réduire davantage le cholestérol sérique.
5. Certains flavonoïdes présents dans le sarrasin ont des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antitussives, anti-asthmatiques et expectorantes, ce qui vaut au sarrasin la réputation de « céréale anti-inflammatoire ». De plus, ces composés ont des effets hypoglycémiants.
Contre-indications à la consommation de sarrasin
1. Les personnes souffrant d'une insuffisance de la rate et de l'estomac, d'une mauvaise fonction digestive, de diarrhées fréquentes ou d'une constitution sensible doivent éviter d'en consommer.
2. Le sarrasin ne doit pas être consommé en même temps que le croaker jaune.