Tattari, jota arvostetaan sen herkän maun vuoksi, on suosittu Kiinan koillis-, pohjois-, luoteis- ja lounaisosissa sekä Japanissa, Koreassa ja entisessä Neuvostoliitossa. Sitä käytetään yleisesti tattari-riisissä, puurossa ja hiutaleissa.Muiden jauhojen tavoin tattarijauhoa voidaan käyttää nuudelien, pannukakkujen, leivän, leivonnaisten, tattarikeksien, hyytelön, verimakkaran ja makkaroiden valmistukseen – kaikki perinteisiä alueellisia herkkuja. Tattari vahvistaa pernaa, lisää qi:tä, stimuloi ruokahalua, edistää ruoansulatusta, poistaa kosteutta ja laskee qi:tä. Se on hyödyllinen esimerkiksi valkovuodon, samean vuotamisen, ripulin,rokot, haavaumat ja tilat, joihin liittyy liiallista qi:tä ja kosteaa lämpöä. Seuraavassa tarkastellaan tattarin erityisiä etuja, toimintoja ja ruokavalion vasta-aiheita.
1. Tattariproteiini on runsaasti lysiiniä, ja sen rauta-, mangaani- ja sinkkipitoisuus ylittää useimpien viljojen pitoisuuden. Lisäksi sen korkea ravintokuitujen pitoisuus tarjoaa merkittäviä ravitsemuksellisia ja terveydellisiä etuja.
2. Tattari sisältää runsaasti E-vitamiinia ja liukoista ravintokuitua sekä niasiinia ja rutiinia (rutiiniglykosidia). Rutiini auttaa alentamaan veren rasva- ja kolesterolipitoisuutta, pehmentää verisuonia, suojaa näköä ja ehkäisee aivoverenvuotoja.
3. Tattarin niasiini edistää ihmisen aineenvaihduntaa, parantaa detoksifikaatiokykyä, laajentaa pieniä verisuonia ja alentaa veren kolesterolitasoa.
4. Tattarin runsas magnesium pitoisuus edistää fibrinolyysiä, laajentaa verisuonia, estää verihyytymien muodostumista ja sillä on antitromboottisia ominaisuuksia, mikä auttaa edelleen alentamaan seerumin kolesterolia.
5. Tietyillä tattarin flavonoideilla on antibakteerisia, tulehdusta ehkäiseviä, yskää hillitseviä, astmaa ehkäiseviä ja yskänlääkeominaisuuksia, minkä ansiosta tattari on saanut maineen "tulehdusta ehkäisevänä viljana". Lisäksi näillä yhdisteillä on verensokeria alentavia vaikutuksia.
Tattarin käytön vasta-aiheet
1. Henkilöt, joilla on perna-maha-vajaatoiminta, huono ruoansulatus, usein esiintyvä ripuli tai herkkä perustus, tulisi välttää tattarin käyttöä.
2. Tattaria ei tulisi käyttää yhdessä keltaisen meriahvenen kanssa.