El trigo sarraceno, apreciado por su delicado sabor, goza de popularidad en el noreste, norte, noroeste y suroeste de China, así como en Japón, Corea y la antigua Unión Soviética. Se utiliza comúnmente en arroz de trigo sarraceno, gachas y copos.Al igual que otras harinas, la harina de trigo sarraceno se puede utilizar para elaborar delicias tradicionales como fideos, panes planos, pan, pasteles, galletas de trigo sarraceno, gelatina, morcilla y salchichas. El trigo sarraceno posee propiedades que fortalecen el bazo, estimulan el qi, estimulan el apetito, favorecen la digestión, eliminan la humedad y descenden el qi. Es beneficioso para afecciones como la leucorrea, el flujo turbio, la diarrea,marcas de viruela, úlceras y afecciones relacionadas con un exceso de qi y calor húmedo. A continuación, exploramos los beneficios específicos, las funciones y las contraindicaciones dietéticas del trigo sarraceno.
1. La proteína del trigo sarraceno es rica en lisina y su contenido en oligoelementos como el hierro, el manganeso y el zinc supera al de la mayoría de los cereales. Además, su alto contenido en fibra dietética proporciona importantes beneficios nutricionales y para la salud.
2. El trigo sarraceno es rico en vitamina E y fibra dietética soluble, además de niacina y rutina (glicósido de rutina). La rutina ayuda a reducir los lípidos y el colesterol en sangre, suaviza los vasos sanguíneos, protege la visión y previene la hemorragia cerebral.
3. La niacina del trigo sarraceno favorece el metabolismo humano, mejora la capacidad de desintoxicación, dilata los vasos sanguíneos pequeños y reduce los niveles de colesterol en sangre.
4. El magnesio abundante en el trigo sarraceno favorece la fibrinólisis, dilata los vasos sanguíneos, inhibe la formación de coágulos sanguíneos y posee propiedades antitrombóticas, lo que contribuye aún más a reducir el colesterol sérico.
5. Ciertos flavonoides del trigo sarraceno exhiben propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, antitusivas, antiasmáticas y expectorantes, lo que le ha valido el sobrenombre de «grano antiinflamatorio». Además, estos compuestos poseen efectos hipoglucemiantes.
Contraindicaciones para el consumo de trigo sarraceno
1. Las personas con deficiencia de bazo y estómago, mala función digestiva, diarrea frecuente o constituciones sensibles deben evitar su consumo.
2. El trigo sarraceno no debe consumirse junto con el pescado croaker amarillo.