Το φαγόπυρο, που εκτιμάται για τη λεπτή γεύση του, είναι δημοφιλές σε όλη τη βορειοανατολική, βόρεια, βορειοδυτική και νοτιοδυτική Κίνα, καθώς και στην Ιαπωνία, την Κορέα και την πρώην Σοβιετική Ένωση. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ρύζι φαγόπυρου, χυλό και νιφάδες.Όπως και άλλα άλευρα, το άλευρο φαγόπυρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παραδοσιακών εδεσμάτων, όπως ζυμαρικά, πίτες, ψωμί, αρτοσκευάσματα, κράκερ φαγόπυρου, ζελέ, μαύρο λουκάνικο και λουκάνικα. Το φαγόπυρο έχει ιδιότητες που ενισχύουν τον σπλήνα, τονώνουν το τσι, διεγείρουν την όρεξη, προάγουν την πέψη, αποβάλλουν την υγρασία και κατεβάζουν το τσι. Είναι ευεργετικό για παθήσεις όπως λευκόρροια, θολή απόρριψη, διάρροια,εξάνθημα, έλκη και καταστάσεις που σχετίζονται με υπερβολικό τσι και υγρή θερμότητα. Παρακάτω, εξετάζουμε τα συγκεκριμένα οφέλη, τις λειτουργίες και τις διατροφικές αντενδείξεις του φαγόπυρου.
1. Η πρωτεΐνη του φαγόπυρου είναι πλούσια σε λυσίνη και η περιεκτικότητά της σε ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο υπερβαίνει εκείνη των περισσότερων σιτηρών. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητά του σε διαιτητικές ίνες προσφέρει σημαντικά οφέλη για τη διατροφή και την υγεία.
2. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και διαλυτές διαιτητικές ίνες, καθώς και σε νιασίνη και ρουτίνη (γλυκοσίδη ρουτίνης). Η ρουτίνη βοηθά στη μείωση των λιπιδίων και της χοληστερόλης στο αίμα, μαλακώνει τα αιμοφόρα αγγεία, προστατεύει την όραση και προλαμβάνει την εγκεφαλική αιμορραγία.
3. Η νιασίνη στο φαγόπυρο προάγει το μεταβολισμό του ανθρώπου, ενισχύει τις αποτοξινωτικές ικανότητες, διαστέλλει τα μικρά αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
4. Το άφθονο μαγνήσιο του φαγόπυρου προάγει τη ινωδόλυση, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, αναστέλλει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος και έχει αντιθρομβωτικές ιδιότητες, συμβάλλοντας περαιτέρω στη μείωση της χοληστερόλης στον ορό.
5. Ορισμένα φλαβονοειδή στο φαγόπυρο έχουν αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιβηχικές, αντιασθματικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες το φαγόπυρο έχει αποκτήσει τη φήμη του «αντιφλεγμονώδους σιτηρού». Επιπλέον, αυτές οι ενώσεις έχουν υπογλυκαιμική δράση.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση φαγόπυρου
1. Άτομα με ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου-κρύο, κακή πεπτική λειτουργία, συχνή διάρροια ή ευαίσθητη σύσταση πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή του.
2. Το φαγόπυρο δεν πρέπει να καταναλώνεται μαζί με κίτρινο κροάκερ.