Buchweizen, der für seinen delikaten Geschmack geschätzt wird, erfreut sich großer Beliebtheit im Nordosten, Norden, Nordwesten und Südwesten Chinas sowie in Japan, Korea und der ehemaligen Sowjetunion. Er wird häufig in Buchweizenreis, Brei und Flocken verwendet.Wie andere Mehlsorten kann Buchweizenmehl zur Herstellung von Nudeln, Pfannkuchen, Brot, Gebäck, Buchweizencrackern, Gelee, Blutwurst und Würstchen verwendet werden – allesamt traditionelle regionale Delikatessen. Buchweizen hat Eigenschaften, die die Milz stärken, das Qi fördern, den Appetit anregen, die Verdauung fördern, Feuchtigkeit beseitigen und das Qi senken. Er ist vorteilhaft bei Beschwerden wie Leukorrhoe, trübem Ausfluss, Durchfall,Pockennarben, Geschwüre und Erkrankungen, die mit übermäßigem Qi und feuchter Hitze einhergehen. Im Folgenden werden die spezifischen Vorteile, Funktionen und Ernährungsgegenanzeigen von Buchweizen untersucht.
1. Buchweizenprotein ist reich an Lysin, und sein Gehalt an Spurenelementen wie Eisen, Mangan und Zink übertrifft den der meisten Getreidesorten. Darüber hinaus bietet sein hoher Ballaststoffgehalt erhebliche ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile.
2. Buchweizen ist reich an Vitamin E und löslichen Ballaststoffen sowie an Niacin und Rutin (Rutinglykosid). Rutin hilft, die Blutfettwerte und den Cholesterinspiegel zu senken, macht die Blutgefäße geschmeidig, schützt die Sehkraft und beugt Hirnblutungen vor.
3. Das Niacin in Buchweizen fördert den Stoffwechsel, verbessert die Entgiftungsfähigkeit, erweitert kleine Blutgefäße und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
4. Das reichlich in Buchweizen enthaltene Magnesium fördert die Fibrinolyse, erweitert die Blutgefäße, hemmt die Bildung von Blutgerinnseln und besitzt antithrombotische Eigenschaften, was zusätzlich zur Senkung des Serumcholesterinspiegels beiträgt.
5. Bestimmte Flavonoide in Buchweizen weisen antibakterielle, entzündungshemmende, hustenstillende, antiasthmatische und schleimlösende Eigenschaften auf, wodurch Buchweizen den Ruf als „entzündungshemmendes Getreide” erlangt hat. Darüber hinaus besitzen diese Verbindungen blutzuckersenkende Wirkungen.
Kontraindikationen für den Verzehr von Buchweizen
1. Personen mit Milz-Magen-Schwäche, schlechter Verdauungsfunktion, häufigem Durchfall oder empfindlicher Konstitution sollten den Verzehr vermeiden.
2. Buchweizen sollte nicht zusammen mit Gelbschwanzmakrelen verzehrt werden.