Díky své jemné chuti je pohanka oblíbenou potravinou v severovýchodní, severní, severozápadní a jihozápadní Číně, stejně jako v Japonsku, Koreji a bývalém Sovětském svazu. Pohanka se běžně používá k přípravě pohankové rýže, pohankové kaše a pohankových vloček.Stejně jako jiné mouky lze pohankovou mouku použít k přípravě tradičních pochoutek, jako jsou nudle, placky, chléb, pečivo, pohankové krekry, želé, krvavá klobása a klobásy. Pohanka má vlastnosti, které posilují slezinu, zvyšují qi, stimulují chuť k jídlu, podporují trávení, odstraňují vlhkost a snižují qi. Je prospěšná při stavech, jako je leukorea, zakalený výtok, průjem,pockmarks, vředy a stavy spojené s nadměrným qi a vlhkým teplem. Níže se podíváme na konkrétní výhody, funkce a dietní kontraindikace pohanky.
1. Pohankový protein je bohatý na lysin a jeho obsah stopových prvků, jako je železo, mangan a zinek, převyšuje obsah většiny obilovin. Navíc jeho vysoký obsah vlákniny poskytuje významné nutriční a zdravotní výhody.
2. Pohanka je bohatá na vitamín E a rozpustnou vlákninu, vedle niacinu a rutinu (rutin glykosid). Rutin pomáhá snižovat hladinu lipidů a cholesterolu v krvi, změkčuje krevní cévy, chrání zrak a předchází mozkovým krvácením.
3. Niacin v pohance podporuje lidský metabolismus, zvyšuje detoxikační schopnosti, rozšiřuje malé krevní cévy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
4. Bohatý obsah hořčíku v pohance podporuje fibrinolýzu, rozšiřuje krevní cévy, brání tvorbě sraženin a má antitrombotické vlastnosti, což dále pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v séru.
5. Některé flavonoidy v pohance vykazují antibakteriální, protizánětlivé, kašel potlačující, antiastmatické a expektorační vlastnosti, díky čemuž si pohanka vysloužila pověst „protizánětlivého zrna“. Tyto sloučeniny navíc mají účinky snižující hladinu cukru v krvi.
Kontraindikace konzumace pohanky
1. Osoby s nedostatečnou funkcí sleziny a žaludku, špatnou funkcí trávicího ústrojí, častými průjmy nebo citlivou konstituci by se měly vyvarovat konzumace.
2. Pohanku by se neměla konzumovat společně s rybou žlutá krakorka.