Елдата, ценена за деликатния си вкус, е популярна в Североизточен, Северен, Северозападен и Югозападен Китай, както и в Япония, Корея и бившия Съветски съюз. Тя се използва често в елда с ориз, каша и люспи.Подобно на другите брашна, елденото брашно може да се използва за приготвяне на юфка, палачинки, хляб, сладкиши, елдени крекери, желе, кървавица и колбаси – всички традиционни регионални деликатеси. Елдата притежава свойства, които укрепват далака, стимулират чи, стимулират апетита, подпомагат храносмилането, елиминират влагата и регулират потока на чи. Тя е полезна при състояния като левкорея, мътни секрети, диария,белези от шарка, язви и състояния, свързани с прекомерно чи и влажна топлина. По-долу разглеждаме конкретните ползи, функции и противопоказания за консумация на елда.
1. Протеинът в елдата е богат на лизин, а съдържанието на микроелементи като желязо, манган и цинк надвишава това на повечето зърнени култури. Освен това, високото съдържание на диетични фибри осигурява значителни ползи за храненето и здравето.
2. Елдата е богата на витамин Е и разтворими диетични фибри, както и на ниацин и рутин (рутинов гликозид). Рутинът помага за понижаване на липидите и холестерола в кръвта, омекотява кръвоносните съдове, предпазва зрението и предотвратява мозъчен кръвоизлив.
3. Ниацинът в елдата стимулира метаболизма, подобрява детоксикационните способности, разширява малките кръвоносни съдове и намалява нивата на холестерола в кръвта.
4. Богатият на магнезий елда стимулира фибринолизата, разширява кръвоносните съдове, инхибира образуването на кръвни съсиреци и притежава антитромботични свойства, което допълнително спомага за понижаване на серумния холестерол.
5. Някои флавоноиди в елдата проявяват антибактериални, противовъзпалителни, кашлицоуспокояващи, противоастматични и отхрачващи свойства, което й спечели епитета „противовъзпалително зърно“. Освен това тези съединения имат и понижаващ кръвната захар ефект.
Противопоказания за консумация на елда
1. Лица с дефицит на слезката и стомаха, лоша храносмилателна функция, чести диарии или чувствителна конституция трябва да избягват консумацията.
2. Елдата не трябва да се консумира заедно с жълта риба кроакер.